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洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
洛阳水席是河南洛阳一带特有的汉族传统名宴，属于豫菜系。
“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条、但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，让人叫绝。
水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
洛阳水席全席24道菜，即8个冷盘、4个压桌菜、8个大件、4个扫尾菜。
有人说洛阳水席的汤，就像一段舒缓有致的音乐，开始时味道淡淡的，然后加进点麻辣，再加糖变成甜咸味，再来醋的酸……
洛阳水席有两个含义:一是全部热菜皆有汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳水席上菜顺序是：席面上先摆4荤4素八凉菜，接着上4个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第4个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着4个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。24道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。
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