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“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹。” 又到蟹满黄肥时，9月5日，北青-北京头条记者从阳澄湖大闸蟹协会获悉，今年阳澄湖开捕日拟定9月21日，而且湖区产阳澄湖大闸蟹与内塘产阳澄湖大闸蟹将佩戴不同的防伪标识。
阳澄湖水深平均值2.05米，活水性较好，水体清澈，水草鱼虾丰盛，湖底质硬，富含多种矿物质。水草是大闸蟹爬行的阶梯，脱壳的工具，又是不可或缺的食材。阳澄湖水体富含的矿物质不但令大闸蟹营养丰富，还赋予了它特殊的鲜甜口味和细腻的口感，蟹香浓郁。
每只阳澄湖大闸蟹都统一佩戴防伪标识，俗称防伪扣或戒指。防伪专用标识由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统一制作，符合要求的阳澄湖大闸蟹必须在产地佩戴好标识后方可发货及销售。防伪标识的作用相当于大闸蟹的身份证，每个标识背面都有二维码及编号，扫码可知真伪，且重复查询会有提示，以防标识被二次使用。
阳澄湖大闸蟹的防伪标识每年都会更新版本，而且新版要在开湖当天才会揭开神秘面纱，向社会公布，这样可以有效杜绝假冒。据阳澄湖协会内部透露，2020年的阳澄湖防伪标识有了重大改革，主图有变化，另外一个重大变化是第一次将湖区蟹和内塘蟹进行了区分。
根据《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》中明确定义：“阳澄湖大闸蟹：指在苏州阳澄湖湖区及沿湖周边乡镇（阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区、太平街道、唯亭街道、巴城镇、沙家浜镇）范围内，利用阳澄湖水系生态养殖的长江水系中华绒螯蟹，且个体规格达到雌蟹≥125 g、雄蟹≥150 g。” “阳澄湖大闸蟹养殖面积18408公顷，年产量1.5535万吨。” 协会相关负责人介绍，除了对湖区养殖和内塘养殖都制订了生产技术规范，严格监管，确保出产品质，2020款防伪标识的变革是在广泛征求多方意见基础上做出的，目的是能更清晰的追根溯源，能更好的协助消费者明白消费。
据蟹农介绍，湖区内只有16000亩水面，年产2000多吨，其余的阳澄湖大闸蟹都是内塘蟹。内塘的水就是阳澄湖的水，所以养出的蟹也不差，但是价格不同，湖区的蟹价格都在300多元一市斤，而且供不应求。
距离开捕还有半个月，各大阳澄湖大闸蟹专营店都已做好充分准备，蟹卡销售情况也不减往年。据方庄桥阳澄湖大闸蟹专营店尚女士透露，急着尝鲜的客户不少，好几个客户已经预订第一网蟹，每年都是如此。今年中秋恰逢十一，届时可以满足京城消费需求。
文/北青-北京头条记者 李佳编辑/彭小菲
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