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说到普洱，很多人的印象是有霉味，就不愿再听下去。但事实并非如此。普洱从曾经火爆到退出市面，有一个流行词来说比较准确叫捧杀。
普洱加工方法简单，基本上保持茶的有益成分，只是新茶茶气重，虽然喝起来茶香浓郁，却是不可贪杯，喝多了定会伤了胃粘模。新茶要经过长时间的自然发酵转化，才会醇香隽永，真正可以消酯降糖，时间越久越好，也被称为能喝的古董。
这个自然发酵转化很缓慢，如果在北京低温干燥，恐怕要二、三十年之久，基本是半辈子，可以想象它的珍贵。在南方，气温高湿度也大，放一年大概可以抵得上北方放三年，十年就可以了。
正是因为转化慢，人们发明了熟茶，比生茶多了一道工艺，渥堆，就是把茶叶堆放几个月，快速发醇，渥堆的过程难免发霉，而且工艺难于洁净，所以熟茶有缺陷的。
还有一种叫湿仓，把生茶放在密封的仓库加温加湿，加速发酵，过程中基本上也会发霉了好几回，这样出来的茶也有缺陷。
于是有段时间大家喝的普洱，泡出来如酱油般，还带点霉味被美化成"仓味"，那是不对的。现在又都没人喝了。
有幸我在南方，前几年开始贮放四、五年的生茶，现在可以喝到十来年的生茶，性价比很高。
南方放茶每年的梅雨季易发酶，须得小心，茶一次发酶，节操尽失。放阁楼就妥妥的。
都说绿茶伤胃，也不尽然，我一位盆友(不是错字，盆景界朋友)胃病就喝绿茶喝好了，而且他三个兄弟胃都喝好了。我的胃也装不了米粉和韭莱，可喝绿茶感觉还好。
白茶加工比普洱还原始，两三年的陈茶较多，买了放几年就是好东西，更多年份的恐怕也不多，千万别学了普洱及观音老陈茶之改"良"技法，还是老老实实地让时间去沉淀为好。
其他的茶我也了解不多了，因为接触了普洱后，挺习惯的，也健康，就没有去偿试别的品种了，再说也没更多的时间。
现在喜欢普洱是因为煮茶。陈年之物难免尘杂，用煮、熬灭污是个好方法，而且煮出来的茶口感更好，于是装备了各种煮茶神器，各种壶和各种炉，就差柴烧碳焐了，这原本也出于健康考虑，没想与古装剧情节相合，加上平常没事也吹萧弄笛、拟平练仄的，真就觉得有那一回什么事。
流行过铁壶，银壶也在卖。我想明白了，即使老铁壶还是不如银壶的，怎么着都会锈的，一个老铁壶动耴万元，不如买个银壶，不锈，据说银离子还杀菌，银歺具一直就是个贵器，原先一定是用不起银壶才用铁壶的，关键是现在银不贵，工薪阶层消费的起，买一把用几百年也可以。哪天银涨价，卖银还攒回来。
烧炉也新出了电陶炉，也就是改进型的电炉，什么壶都能烧，亮堂堂的，不象电磁炉，阴阴地发力。还可以用酒精灯熬小壶茶，熬得茶水稳稳地冒泡、骚动，很有煲汤的感觉，只是熬的茶水极浓，用烧开的水调到浓淡相宜就可以饮用，口感很好。这时要不嫌麻烦，还可以加蜂蜜，烧开水时还可以加桂花、玫瑰花等各种花，把茶喝成"鸡尾花茶"。
以上这些听得复杂，用钱都不多。酒精灯一个几元钱，壶一百来块，酒精一斤几元钱用十天半月的没问题，长煮的水一定要用矿泉水，那本来就是要用的。
茶也便宜，一饼一沱买来时都不贵，可以喝挺久的，煮到味淡不必倒掉，往里加点新的就可以再熬，一天只倒一次渣。
如此华美地品茗，直让人觉得贪图安逸，折杀年华，这里却有说的，我倒是想问问现如今还有谁可以安静?可以读一些书?我正是利用这些时间安静一会儿，或是看一本我喜欢的书。
那一次从北京回来坐的高铁，从车窗望出，半个中国在雾霾之中，如同池鱼搅浑了一池的水。
只要鱼不静，水就是浑的。人心不静，雾霾难除。浑水昭昭，鱼鱼有责，别去埋怨别的什么鱼，说别人容易，逢了需要自己牺牲点奉献点什么，休要六分诚意打八折再四舍五入，什么都不剩下了。鱼不可能同火车般预告安静下来的时间表，但是明山净水总可以期待的。
人们真的要需要静一静了，为了池水也好，为了自己的健康也好，整天操操的，到底要奔去何方。
就说孔子吧，也是叫人每天都花点时间想想言行举上的对错，这点时间顺便把茶煮了吧，就是这个意思。
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