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豆芽很多人都喜欢吃。这种中国传统食材自古有“银条”、“银针”、“掐丝”等多种叫法。在中国菜的烹饪历史上，豆芽、竹笋、山菌被人们称为“素食三鲜”。豆芽因含有多种维生素和矿物质，所以非常有营养。而西方还将豆芽誉为中国古代食物“四大发明”之一。
当然中国人对于食物的发明创造远不止豆芽、豆腐、酱、面筋这四样，不过看在老外有限的烹饪水平和对食物认知范围的局限性上，小编就不计较了。至少这一说法印证了豆芽作为食材的重要性。有个问题，大家日常在超市会看到卖绿豆芽、黄豆芽、豌豆芽的很多，但独独没有卖红豆芽的，这到底是为什么呢？
豆芽的营养很丰富。西方大航海时代远洋船队上的船员经常会得一种怪病叫“坏血症”，这是因为长期海上漂泊没有蔬菜，维生素摄入不足造成的。但中国明朝郑和七次下西洋却从没有船员得这种病，原因就是古人会在船上生豆芽食用以代替蔬菜。
中国人最早只是用大豆，即黄豆来生豆芽，后来逐渐有了绿豆芽、豌豆芽等。这些都是常见的豆类。虽然红豆也是常见豆类，却几乎没有红豆芽来卖。这里的红豆可不是“红豆生南国”的那种穿手串的有毒的相思豆，而是用来蒸饭、熬粥的那种红豆。
其实红豆也可以生豆芽，红豆芽不仅营养丰富，还具有治疗心脏和肾脏疾病的作用。之所以市场上没有红豆芽出售，主要原因就是红豆很低的发芽率导致豆芽产出率远远低于黄豆、绿豆等豆类。所以没人愿意亏本生红豆芽来卖。这个原因大家猜到了吗？顺便小编多问一句，大家可以分清黄豆芽、绿豆芽和豌豆芽吗？
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