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导语：水煮蛋这样做，完全变身新菜式，只是多加了一味料，从此迷恋鸡蛋的美味。鸡蛋是食物里面最不陌生的一种了，天天都在吃，各种花样的都有，不过最熟悉的还是水煮蛋、荷包蛋、卤蛋等等。不过水煮蛋是最原始的鸡蛋味道，就是非常单调的原味。喜欢吃鸡蛋的人会觉得水煮蛋好吃，不喜欢吃鸡蛋的人，水煮蛋可就是一个大雷区。
煎蛋、卤蛋都是比较不调口味的，唯独水煮蛋会有特例，在我们家水煮蛋就不是人人都爱吃的，家里的小孩就比较不喜欢水煮蛋的味道。平平淡淡的，而且蛋黄吃起来还会觉得干，甚至有的时候，吃水煮蛋能闻到一股屁味。不过煎蛋或者是卤蛋，小朋友就不会挑剔，香气也会比水煮蛋更多一些，吃起来也比较有味道。
但是煎蛋的口感和水煮蛋又是完全不同的，小孩爱吃煎蛋，但是我又比较喜欢水煮蛋的口感，所以就有了这道炒白煮蛋。这道菜结合了煎蛋的香气和酥脆，同时又能拥有水煮蛋的Q弹，两种的优势全部都结合在了一起。这样做出来的水煮蛋，我家小孩都变得爱吃了。
这个和普通的炒蛋最大的不同就是在于，不是直接生蛋下锅炒，而是先把生蛋煮成水煮蛋之后，再加上了一味食材，经过爆炒之后完成的。这样水煮蛋蛋白那种弹滑的口感就很好的保留住了，煮水煮蛋的时候，冷水下锅，等等水沸腾之后，继续煮七分钟，这样白煮蛋就熟透了。
让口感变得清爽弹滑，就是在鸡蛋煮熟之后，捞出来放进冷水里面，冷热交替能够让蛋白变得紧致有弹性。去掉蛋壳之后，切成有一点厚度的片状，切片的时候刀尖上沾点水，主要是为了减少蛋黄的粘黏。然后就是加料了，其实就是在鸡蛋片的两面都粘上一些淀粉，然后放进油锅炸成金黄色。
炸好的鸡蛋片就会有煎蛋的香气，外皮也会比较酥。再继续炒香之后就能吃了，用大火爆炒香气才会发出来，我放了豆豉、蒜、辣椒、蒜苔爆香之后，再把油炸好的鸡蛋片放进去，翻炒均匀，加少许的盐、生抽、白砂糖调味。炒好的白煮蛋就完全变成了一款新菜式，气味香浓，口感富有层次。
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