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在不同的地域，人们都有各具风采的民俗风情，南方和北方地区的人们生活、饮居、婚俗都各不相同，水饺是北方人非常喜欢吃的食物。在山东、河北、东北等地的北方农村人，每逢春节必定要吃饺子，或是家里有出门送行的也要吃饺子，在民间生活中，饺子的种类可以说是非常繁多，而且其香味更是香飘十里。除此之外，北方人还爱喝面，俗话说：出门饺子、入门面。也充分表明了北方民间大众对水饺和面条的情有独钟。
在北方农村，包饺子可以说是人人都会，在过年时节，如果在农民家里有10岁左右的小孩，他们也能给你捏上几个。甚至是在现在的幼儿园里4岁的幼儿都能自己动手包水饺。包饺子的手艺简单，而且和孩子互动很有趣味，是现在孩子们手工课非常喜欢的活动。
虽然说包饺子人人都会，但是可能包饺子之前的一项准备工作很多人都不会——和面。可以说现在的30岁左右的年轻人里面，每5个人里有一个会和面的可能都找不到。由于和面比较费力和讲究技巧，很多年轻人都是直接在面食店里买好现成的饺子皮，回家只负责包，因此很多人都不自己动手。有些人可能会反驳小编，认为自己不和面是因为嫌麻烦，并不是自己不会做，但小编会告诉你，如果你没和过一次面，千万不要自认为和面很简单，要不然真动手时可能会出差错。
小编前两天就在包饺子上吃了亏，前些时间，有南方的几个伙计来家里做客，作为北方人，招待朋友自然用北方的一些风俗习惯，然后就合计着给这位朋友做一顿饺子吃，也显示一下自己拿手的具有北方人习俗的独特手艺。在朋友们打牌的时间，自己费尽把面和好，把水饺馅调好后便开始包了起来，几个朋友也津津有味的一块完成了这个有趣的手艺。在自己兴致正浓的把水饺下到锅里后，大家一块傻眼了，一锅水饺变成了片汤，水饺馅都露出来了。而后果可想而知，用一句民间老话说：“这次真糗大了”。而自认为正统的北方水饺，变成了一锅菜汤。真正是贻笑大方。后来，自己请教了父母，为什么会这样，母亲用了一句传承已久的民间俗语讲出了其中的真谛：“软面饺子硬面汤”。
在民间这个生活俗语对和面的技巧讲得非常简练和实用。学会了这句你可能就知道其中的精髓了。
其实这句民间俗语，自己从小听过很多次，幼年时，老一辈的经常用一些老俗话说一些人生道理，只是当时自己听着有意思，并没有真正体会到这些俗语的意义和真正含义。而有很多的民间俗语是人们生活经验的结晶，饱含了许多深层次的东西，如果我们非要由着性子按自己的套路来，不按照这些古训来操作，结果可能就是生活代替古训教育了你。
儿时，长辈经常教育自己，做事情千万杜绝眼高手低，不然会吃亏的。现在想想，长辈们真是用心良苦，真知灼见。
要说包饺子，大人小孩都会做，虽然不同人包的形状和外观美观性都不同，但吃到嘴里还不是都一样，而和面则不一样，面和不好，就失去了饺子特有的本质性质。而和面的过程，从外表上看，都是在面粉里面到水搅拌，然后来回的搓揉，等到成型了就可以了，如果真是这么简单那这句俗语的真谛又在哪呢？
今天小编和大家一块剖析一下这个俗语的内容：包饺子为何要用软面的呢？
第一，软面的饺子皮可以其中的水分较多，在把饺子馅放到皮上时，进行捏合时，皮里的水分较多容易把两个皮捏到一起，这就像是玩橡皮泥一样，太硬的橡皮泥捏起来外面容易干裂，不能很好的融合在一起，而软一点的捏出来的外表则更加细腻。而硬面的饺子皮是很不容易捏到一起的，一旦皮开口，放到锅里热水一浸泡，整个饺子就爆开了。
第二，软面的皮张力较好，放的馅子能多一些，而且包出来的水饺馅大皮薄，如果放在热水里一煮，里面的肉馅也更容易熟，煮三滚后，精致的饺子就能成盘吃了。
第三，饺子面的面和水的比例一般多少为最佳呢？据小编找的数据，面和水5：3左右为宜，和面时在里面加入一个生鸡蛋和一点食盐则和出来的效果会更好。水不要一次性倒入，而且最好用温水和面，切忌用开水，以免把面烫成了烫面。
硬面汤到底是什么意思呢？这其中的道理也是一样的，由于硬面比较劲道，做成面条后，直接下锅，吃起来会比较有口感。假如做面条时面比较软，会因为水分太多，煮的过程中很容易就会被泡的发福，成不了型，最后可能就成一锅粥了，这可能又变了味了。
生活中的俗语大家听说过，但很多人不以为然，所以会吃亏很多，在乡村民间，很多的民居生活窍门可以去学习，但更核心的应该是其中的门道，在俗语里，话语都比较直白而且道理浅显，可就是因为这些浅显的大道理很多人不去关注，这只能自己吃亏。
在俗语中所包含的人生智慧，真正是经过生活的洗礼和验证的，我们如果按照这些老俗语的指点去生活，你的生活经历会平顺而且简单的多，这些富有哲理的箴言，是老辈的生活一代一代积攒下来的，虽然没有艺术大家所说的那样富丽堂皇，但道理却是很让人深思，而这样的俗语智慧在我们的民间文化中非常的普遍和丰富，而这些精髓是其他国家所不能比的。也难怪一些老外来到中国感觉汉语是如此难学。
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