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泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度、浸润时间、冲泡次数和叶的用量，从而使茶的香气、色泽、滋味得以充分发择。
1、茶叶的用量
杀叶的用量因茶叶的种类、茶具大小、个人喜好习惯等而有所区别。一般而言，水多茶少，滋味淡薄:茶多水少、茶汤苦涩不爽。因此细策的茶叶用量要多:较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
现代评茶师品茶有一个“适当浓度”的标准，1克茶叶搭配50毫升水(即茶为水的2%)，以此比例冲泡5分钟，得到的茶汤浓度较为适宜。这一标准，适合于个人品茗时用盖碗或玻璃杯泡饮绿茶和花茶等。在实际操作中，若少于三人饮用，可取3克的茶，冲泡150毫升的开水，浸泡5~6分钟即可得到适当浓度的茶汤。若饮茶人数较多，可依人数取5~9克茶按比例冲入开水。
上述茶叶用量只是一个一般性标准，品若时，可依个人对茶汤浓度的喜好习惯酌情增减用量，但建议爱茶人尽量不要只喝太浓的茶汤或太淡的茶汤，以免错失其中一些细微的味道。
2、泡茶的水温
一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度和溶解速率成正比、水温越高溶解度和溶解速率越高:反之，水温越低，溶解度和溶解速率越低。这个因素影响了茶汤浓度的控制，在相同的冲泡时间内，等量的茶、水比例，水温越高，茶汤的滋味越浓，达到所需浓度的时间也短；水温越低，则茶汤滋味越淡，所需时间也长，“冷水泡茶慢慢浓”、说的就是这个意思。
至于泡茶水温以多高为宜，则要根据茶的老、松紧、大小等情况来确定。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，比茶叶原料细、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多、所以，冲泡水温要高。而到底选择何种泡茶水温，主要看泡饮什么茶。
有一点需要说明的是，无论用什么温度的水泡茶、都应将水烧开(水温达到100C)之后再以自然降温的方式冷却至所要求的温度。
3、冲泡时间
冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶量和饮茶习惯有关系，不可一概而论。
如用茶杯泡饮普通红、绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水150~200毫升，神泡时宜加杯盖，避免茶香散失，时间以2~3分钟为宜 。
对于注重香气的鸟龙茶、花茶，泡茶时，为了不使茶香散失，不但需要加盖，而且冲泡时间不宜长，通常1分钟即可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡40秒就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度不致相差太大。
另外，冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关。一般说来，凡原料较细嫩、茶叶松散的，冲泡时间可相对缩短；相反，原料较粗老、茶叶紧实的，冲泡时间可相对延长。总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。
4、冲泡次数
据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。一般细嫩茶叶冲泡第一次时，茶中的可溶性物质能浸时出30%~55%；冲泡第二次时，能浸出30%左右；冲泡第三次时，能浸出约10%。当然可以通过浸泡时间来控制浸出量的多少，以此延长茶叶的冲泡次数 。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶和绿碎茶，由于这类茶的内含成分很容易被沸水浸出，一般都是冲泡一次就将茶渣滤去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次冲泡法，工夫红茶则可冲泡2~3次。而条形绿茶如眉茶以及花茶通常只能冲泡2~3次。品饮乌龙茶多用小型紫砂壶，在用茶量较多(约半壶)的情况下，可连续冲泡4~6次，甚至更多。
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