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很多朋友在喝白粥的时候都喜欢配上一个咸鸭蛋，腌制好的鸭蛋剥开壳，咬下去香气浓郁，蛋黄松沙可口，直往外冒油，这时候再来上一口白粥，二者味道中和一口气可以吃两个。而且腌制的鸭蛋要比鸡蛋的营养要高，鸭蛋里含有丰富的蛋白质和钙磷铁等营养物质，口感也比鸡蛋要更具风味一些。
咸鸭蛋的味道更加美味，而且储存的时间长，吃起来也很方便，所以大部分人都会选择自己买点鸭蛋，在家里腌制吃实惠还方便，可自己腌制的鸭蛋打开后却不像在外面买来的一样，蛋黄直冒油，而且有些味道吃起来也有一点苦，反正不尽如人意。那到底是哪一道步骤出错了呢？
大家腌制的时候基本上都是直接用盐来进行入味的，但是仅仅这样是无法腌制出味道很好的鸭蛋的，而且要多加一步腌制出来的鸭蛋才能美味流油。腌咸鸭蛋，别只知道放盐，婆婆用了30年的配方，时间短，蛋黄出油多。
第一步：准备好若干鲜鸭蛋，清洗干净，擦干水分然后再次放在加有白酒和盐的水里泡五分钟。然后拿干净的布一个个擦干表面的水分，然后再晾至一个小时风干。等到表面的水分彻底挥发。
第二步：准备好一碗高度的白酒，酒的度数越高越好，然后把彻底风干透的鸭蛋都放在白酒中浸泡，翻几下保证鸭蛋上都沾有白酒，在这期往碗里加入大量的盐。在白酒里泡好后就可以把鸭蛋捞出来稍微沥干表面的白酒然后就一个个放进装有盐的碗里，滚一圈尽量让表面均匀的蘸上一层盐。然后在表面包上一层纸放在白酒里浸一下然后再次放入盐碗里进行第二次上盐。
第三步：将上好盐的鸭蛋裹上一层保鲜膜放在太阳下晾晒一天左右，准备好一个密闭的坛子或者罐子将鸭蛋放在里面，如果没有罐子的话也可以装在完全密闭的塑料袋里，然后放在阴凉而且通风的地方自然腌制就好了。大概7~15天就可以食用了。
这样腌制出来的鸭蛋个个流油出沙，极具风味，在整个腌制过程要注意这几点：
第一清水洗过后还要放在有盐和白酒的水里二次清洗，这样可以除去表面的细菌和微生物。
第二腌制之前一定要保证鸭蛋表面没有水分，不然腌制时很有可能变质。
第三泡白酒，这样不仅能够进行第二次的消毒，而且可以让鸭蛋里面含有的蛋白质凝固的很快，蛋黄流油的速度也会大大加快。二次上盐能更入味。
第四太阳下暴晒是为了让蛋黄里面的脂肪变成黄油迅速流出，口味会更好，而且腌制的时间也会缩短。怎么样腌制鸭蛋是不是很简单呢，只要注意到了上面的这几点，腌制好的咸鸭蛋个个流油出沙那是轻而易举的事情，不妨买点鸭蛋回家做起来吧，不仅味道可口，而且自己做还非常的实惠。
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