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炎帝又称为中华民族“三始祖”之一，前有伏羲建都宛丘，后有神农也在此建都，依然沿用旧称“陈”，其意为这里曾是太昊伏羲氏建都的地方，比较古老，这也淮阳的古称为“陈”的由来。
我查阅过史书资料，炎帝神农氏名叫石年，其父是少典部落的君主，其母亲叫安登。传说母亲有一天去华阳（今陕西华山）游玩时，因感应神龙之气，在姜水（即岐水，流经姜氏城）河畔生下了神农。神农生下来时为牛首人身，第三天后才会说话，第五天后就能行走，第七天牙齿长全。神农魁梧伟岸，仪表堂堂，因在姜水边长达，便以姜为姓，这就是中国姜姓的由来，神农是姜姓第一人。
神农长大后，带着部落众人沿渭水、黄河向东发展，因与黄帝在阪泉（今河北琢鹿东南）发生冲突，被黄帝所败，便来到了中原，先建都陈（今淮阳），后徙到鲁（今山东曲阜）。
神农一生最伟大的功绩之一，就是尝百草种五谷。淮阳“七台八景”之一的五谷台，就是神农遍尝百草、教发稼穑、播种理事长谷的地方。考古证实，当地一座新石器时代遗址，发现了石镰、石斧、石镰等生产工具，与传说中神农种五谷完全一致。
神农种五谷，是因当时中国正从原始畜牧业向原始农业发展的转变关头。那时人口生育繁多，维持生计的主要靠猎物和植物，然而飞禽走兽越打越稀，所得食物难以裹腹。为能解决人们吃食问题，神农氏苦苦思索，可谓绞尽脑汁。 有一天，一只周身通红的鸟儿，衔着一棵五彩九穗谷飞过神农头顶时，九穗谷掉在地上，神农拾起来埋在了土壤里，不久长成一片。神农把谷穗在手里揉搓后放在嘴里，感到很好吃。于是他教人们割掉野草，用斧头、锄头、耒耜等生产工具，开垦土地，种起了谷子，解决了人们吃饭的问题。
那时，五谷和杂草长在一起，草药和百花开在一起，哪些可以吃，哪些不可以吃，谁也分不清。神农就一样一样的尝试，从中筛选出的菽、麦、稷、稻五谷，从而神农又被后人尊为“五谷爷”、“农皇爷”。
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