提示：本文共有 1023 个字，阅读大概需要 3 分钟。
没结婚前，十指不沾阳春水，也不爱吃猪肉，更不喜欢吃肥肉。对于回锅肉是怎么一回事，真的一无所知。结了婚、生了娃、家里的厨房重任就落到了我的肩上。老公上大学时，就特别喜欢吃回锅肉。后来一起下馆子，他经常也会点上一盘回锅肉，嘴里还啧啧称赞太好吃了。老公喜欢吃什么，自然是要好好学一学的。不是有句经典：”要抓住男人的心，就要抓住男人的胃。”回锅肉是一道川蜀家常菜，所谓回锅，就是再次烹煮的意思。薄薄的肉片，色泽红亮，肥瘦兼半，晶莹剔透，嘴里咬上一口，肥而不腻，回味绵长。回锅肉讲究用后臀肉来制作，也就是五花肉，这样才能肥瘦适中。肉片要切得薄薄的，这也是这道菜成败的关键，切厚了口感就不对了，真的很考验刀工呢！我也曾失败过很多次，不过做菜就是熟能生巧的事，多做了也就成了，现在做这道菜已经被老公夸了。今天在这里分享一下制作方法，希望大家都能做出经典美味的回锅肉来。
豆豉香干回锅肉
『配 料』五花肉 300克 香干 150克 青椒 50克 大蒜 10克 青蒜30克 大葱段 15克 生姜 10克 白糖 1茶匙 豆豉 半汤匙 盐 少许 郫县豆瓣酱 1汤匙 料酒 1汤匙 生抽 1汤匙 菜籽油（可选）适量
『烹饪过程』
1、青红椒剖开去籽，切成菱形片；香干切条；豆豉泡软后和郫县豆瓣酱一起剁细碎；青蒜、大葱切段，大蒜、生姜切片备用，花椒备好。
2、五花肉洗净置于锅中，加清水，放入姜片、大葱段、花椒；煮至水开，捞出浮沫；转小火加盖煮至七八成熟，筷子能穿透皮肉，无血水渗出；五花肉捞出晾凉后切薄片。
3、空锅烧热，放入肉片，小火煸出油，肉片煸至微焦呈窝盏状。
4、肉片推锅边，下姜蒜片炒香。
5、下郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，淋上料酒。
6、酱料与肉片混合，翻炒均匀。
7、锅中加入香干。
8、加白糖、淋生抽，大火翻炒入味。
9、锅中放入青红椒片炒至断生。
10、锅中放入青蒜段炒匀，根据口味酌情加少许盐即可。
11、美味的豆豉香干回锅肉就做好了。
『小贴士』
五花肉放凉后，可放冰箱急冻10分钟，这样比较容易切薄片。若煸炒五花肉片出较多油，就不必加菜籽油了，若需要加油，在爆香蒜姜前就加入。这道菜加入菜籽油才更有风味，也更好吃。 豆豉提前用水泡软些，然后和豆瓣酱一起剁细碎些，这样能释放更多红油和本身的味道。
喜欢这道川味美食吗？欢迎来给因子留言。喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽指正。关注自由自在的因子，更多优质食谱和美食视频分享。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“经典川味回锅肉 一上桌就牢牢抓住男人的胃 老公说再来一盘”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
