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我最爱的素菜之一就是它“清炒扁豆角”。扁豆角也叫刀豆，在我老家没有这种豆。小时候家门口种着一棵凤凰树，凤凰树种子的豆荚在没成熟前，和刀豆真的很像，以至于我第一次见到刀豆的时候，觉得它特别老。所以，以前即使看见，也从来没想过要买回家吃，有一次在朋友家吃饭，吃到了这豆子，真的颠覆了我原先想象的口感，从此它就成了我最爱的蔬菜之一。
扁豆角质地脆嫩，肉厚，无论清炒还是和肉一起烹调都很好吃。我最爱清炒，除了蒜蓉和盐，什么都不用加，清香淡雅，特别下饭，怎么吃也吃不腻。就连不爱吃蔬菜的儿子也特别喜欢，一个人能吃光一盘。而且扁豆角膳食纤维丰富，可以帮助缓解便秘，减少脂肪吸收。
【蒜蓉炒扁豆角】
【材料】：
扁豆角500克 蒜头适量 盐适量 油适量
【做法】：
1.扁豆角两端摘掉，洗干净；最后一遍我喜欢用开水烫一烫，这样可以去掉残留的农药，吃起来比较放心。
2.把扁豆角斜着切成细条。
3.锅烧热，倒油，炒香蒜蓉。
4.倒入扁豆角，快速翻炒，喜欢软烂一点的可以加少许水，不喜欢软的就直接炒。
5.最后加盐炒匀即可。扁豆角和豆角一样，一定要熟透，不然容易中毒。
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