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北京大福 每当我回看自己的人生轨迹，从小接触台湾食肆，负笈海外留学及离乡至京奋斗的经历，看似为了逃离传统，却在回旋数千里之后发现原来血脉里流动的，一直都是种召唤。 ——北京大福
在认识 @北京大福 之前，我很少会把爽朗这个词同软萌的台湾女生联想在一起。同大福交谈无疑是开心的、充满元气的，说话永远带着笑意，在谈及喜欢的话题时停不下来的碎碎念顿时拉近了我与大福之间的距离，更像是邻居家的姐妹，既可以周末相约玩闹，又可以在厨房一起烹饪一桌美味。
与大福为人处事上一笑而过、大而化之的性格相对的，是她对于料理的执着与坚持。对大福而言，对料理的尊重，应该体现在经过无数次的尝试之后，最终将它做到极致。
新加坡咖喱海鲜沙拉 摄影by会飞
收集沿途每个城市的烟火气
大福家的餐桌像是一个美食地图，记录了她这些年的不断行走的脚步。从台湾 种草 名小吃蚵仔煎和爆浆蚵丸、老北京糊塌子、到来自中东的米布丁和西式南瓜意面，不同地域的料理在大福的手中和谐地相处在一起。
大福出生在台湾的美食世家，位于台北西区的艋舺保留着她成长过程的全部故事与记忆。艋舺是台北最早形成的街市也是台北发展的起点，从海产、烧酒虾、羹汤到最具特色的蛇肉蛇汤，去艋舺，最不能错过的就是那一口正宗的台湾味道。街边林立的老字号是人们品尝文化与体会民俗风情的最好选择，大福家也在这里。
台式麻油鸡
大学毕业后，大福前往纽约攻读艺术管理硕士。在纽约的日子，大福的朋友遍及世界各地，日本寿司，韩式辣味煨鸡汤，中东小吃，黑芝麻法国球……只要是朋友喜欢的，大福没有做不出来的。
毕业后回到台湾，经手过一系列的重要项目之后，大福没有停下步伐，而是选择只身来到北京，在一个完全陌生的城市中磨砺自己。在北京的生活对大福而言无疑是完全不同的体验。骑着自行车，在小巷中穿行，无意中与最传统的老北京味道相遇；在胡同深处的四合院里准备一桌家常台味暖心料理，招待新结识的朋友。房子是租來的，生活是自己的，即使因为各种原因不得不一次次地搬家，大福也能在其中寻找到快乐的因子。 每到一处新址，大福都会邀请在最忙碌时雪中送炭的厨友暖房小聚，用一桌手艺去表达内心的谢意。
厨友社活动 dining table（一城一味） 摄影by会飞
“最美妙的生活方式不该就是如此？一群气味相投的好友，拥有相似的脾胃，彼此了解并包容，对生命拥有共同的理想并欢笑着……”如今已回到台湾的大福在回忆这段经历的时候说道。
做菜是一种艺术治疗
大福认为做菜其实可以看作是艺术治疗的过程。在很短的时间里，在完全没有人打扰的安静环境下，你可以抛开一切的杂念，把自己投身到面前所有的食材中去，去和它们交谈，去细细品味食材本身拥有的独特性格，从而有逻辑地去组织做菜的所有步骤和内容。最终在口腹之欲得到满足的同时，内心往往也会产生一种被疗愈的感觉。
麻将香拌馄饨
大福喜欢用哲学的思维去思考料理。料理不是一时的灵感乍现，而是一门综合的艺术管理。“在一个空间中，去挥霍你的时间，展现你的思考和情感。”在料理的过程中，你是时间、空间上的绝对主宰者，你有权去决定面前的食材的搭配，决定烹制手法的选择，甚至可以因为你的选择决定最终的结果。一切有条不紊地进行着，厨房里的一切就宛如一个成熟的、合作无间的交响乐队，食材是一个个的演奏家，而大福，就是舞台中央的指挥者。
汇总馒头三明治
大福将食材视作料理时的同伴，认为唯有料理师与食材达到步调一致、相互了解的程度，才有可能得到最美味的结果。大福深谙每一位“同伴”的性格，例如说虽然地瓜和土豆长得很像，但依然拥有各自不同的特性，大福认为料理师在尝试时，应该首先考虑食材的性格，从性格出发，再做出一些延伸，如此才能使手中的食材在料理搭配中发挥最大的功用。调味料也是一样道理，仅仅看似不起眼的食盐，就分为岩盐、玫瑰盐、井盐、火山岩盐、抹茶盐等等类别，有些盐适合配海味，而另一些就更适合配猪排和牛排。
阿基师古早味米粉 摄影by会飞
台湾的名小吃芋圆是大福的拿手好戏，“芋圆的原材料是地瓜粉，和地瓜粉性格比较像的就是他的表弟木薯粉，你要是问我说，我可不可以用他的邻居糯米粉，我就会建议你不要这样子用了，因为这里是有原则在的，人世间所有的事情，所有的菜品都是有一个核心的力量，核心的东西在里头的，核心之外的会略略影响它的风味，你可以去改变，但核心的东西是要坚持住的。”
古早味红薯芋圆甜汤
抓住食材的灵魂和核心，胸有成竹去做出一些细微的调整使之更加调和的过程，在大福看来就像打磨珠宝一般，一要有坚持，二要有耐心。完美的结果固然令人舒心，井井有条的过程也是一次难能可贵的治愈之旅。
早餐是对生活的尊重和坚持
在冰岛雷士的早餐
我曾经问大福，料理对你意味着什么？
她回答我说：“只要能够安静地蜗居在厨房，进行着实验似的美食疗愈旅程，再看到好友们吃饱饱的满足模样，一切的烦恼都会烟消云散，这就是料理对于我的意义。”
厨房君按
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