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李云胜
2020年元月2日上午，首届庐阳年俗文化节以“腊八乐善施粥”活动拉开了序幕，同时意味着合肥人的年开始了。
一、过了腊八就是年
关于腊八节的来历说法很多，比较公认的是“佛成道节”，佛教创始人释迦牟尼于十二月初八之日悟道成佛。佛教传入中国后，为祭祀释迦牟尼成道之日，各寺院在这一天要念经，煮粥敬佛，即腊八粥。
合肥人还有几个独特的故事。
合肥市岳飞精神传承研究会会长岳辅金说，腊八节是纪念先祖岳飞的一种节日食俗。据说当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬，岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊八便用杂粮豆果煮粥，最后成为习俗。
原合肥市政协秘书长袁文长告诉我们，每年腊八节明教寺前都要施粥，这要感谢一个叫袁宏谟的人。当年太平天国失败后，袁宏谟潜回家乡，到离故居数里的紫蓬山西庐寺出家为僧，佛名通元，俗称袁二和尚。此寺毁于咸丰兵火，仅剩李陵殿3 间，袁宏谟看寺庙残破，决心修复，以供流浪民众安居。他到处奔走、募化数年，重修西庐寺殿宇百余间，1871 年（ 同治十年）竣工。又移住合肥城内明教寺重修殿宇数十间，作为西庐寺下院。由于袁宏谟出身贫寒，看不了穷人冬日挨饿，便决定毎年在明孝寺腊八乐施善粥，习俗一直延续至今。
在首届庐阳年俗文化节以“腊八乐善施粥”活动，一位排队领粥的老人告诉我，小时候他的奶奶还给他说过一个关于腊八粥来历的故事。传说从前有一对年轻夫妻，好吃懒做，败光了老人传下来的家业。腊月初八时，家里断了粮，幸亏有邻居接济，两人便用大家送的米面、豆子等煮了一锅粥果腹。后来，小两口改掉了恶习，日子过得一天比一天好。为了警示后人，人们便在腊月初八煮粥食用，日积月累，这个风俗逐渐便流行起来。
历史上腊八节这一天还要吃腊八蒜、腊八面、腊八豆腐等，并且开始准备年货，喜洋洋地期盼着新年到来。
二、“二师兄”涨价挡不住腌腊习俗
往年的腊月，庐州城乡家家户户的小院里、窗台上早已挂满了腊肉、香肠。今年因为猪肉涨价，合肥人腌制腊货比往年稍迟，但随着新年脚步越来越临近，家家户户又陆陆继续挂起了香肠、咸鱼、咸肉、鸡鸭鹅等。
合肥人腌制腊货已经有 2000 多年的历史了。据《易经》记载：" 于阳而炀于火，曰腊肉。" 当时人们已经有了剩余的食物，那些暂时吃不了的食物，用盐腌起来可以延长保质期，而且腊肉味美，深受包括合肥这个地区在内的中原人的喜爱。
腊肉的“腊”最早是繁体字的“臘”（xi），古代时的的臘月指的是狩猎之月。入冬以后庄稼都收完了，男劳力便去狩猎。猎物制成肉块，便是臘肉，意思为晒干的肉。简化字推广以后，臘和腊成了同一个字。实际上腊的原意是指古代人在农历十二月合祭众神，因此那个月叫做腊月。现在有一种说法，咸肉大多是在腊月腌制的，所以叫做腊肉，也算是一家之言。
许多地方都有吃腊肉的习俗，但腌制方法还是不一样。梁实秋写过一篇文章《腊肉》，他说“腊肉就是经过制炼的腌肉，到了腊尾春头的时候拿出来吃，所以叫做腊肉。普通的暴腌咸肉，或所谓‘家乡肉’，不能算是腊肉。”
其实中国吃腊肉的风俗流传很广，而且古书记载也很多，如元代陈元靓《岁时广记》、明代杨慎《丹铅总录》等都有腊肉的描述。元代《居家必用事类全集》中更是记载详细：“羊、鹅、鸭等，先用盐、酱、料物腌一二时，将锅洗净，烧热。用芝麻油遍浇。以柴棒架起肉，盘合纸封。慢火熓熟。”那就不仅是单用猪肉做原料了，和今天的腊鸡、腊鸭等一样丰富多彩了。
腊肉不光好吃，还和孔圣人有着不解之缘。传说孔子时代，学生与教师初见面时，必先奉赠礼物表示敬意，名曰“束脩”。
“束脩”，历来解释不同，通常的说法是“十条腊肉”。弟子要拜师时总要有所表示，据说“十条腊肉”是孔子规定的拜师礼。而朱熹认为“束脩其至薄者”，意思是这“十条腊肉”不算什么厚礼。但在物质并不丰富的古代，“十条腊肉”应该也不算薄礼。
有一种说法叫“肉食者”，指代的是有钱人和当官的人。可见那时能够吃上肉就是件不容易的事，况且要一下拿出“十条腊肉”。如此说来，颜回、子路、卜商、冉求、仲弓、原宪、伯牛等的父母也不是等闲之辈呀。
不过关于“束脩”是否就是指的“十条腊肉”，有专家以为是被现代人给误读了。
著名文史专家钱文忠就认为“束脩”其实是指束头发洗澡，换句话说孔子收学生只收生活能自理的，能自己梳头发、换衣服洗澡的人。孔子是个极其讲究的人，吃肉时要是肉割的位置不对，他都不吃的，一块肉放三天孔子也不会再吃，所以说孔子爱吃腊肉纯粹是胡说。
合肥人吃腊肉最传统的吃法就是蒸了，除此以外，还有一道腊肉烧黄鳝也算是经典的吃法。
黄鳝自古至今就是鱼中上品。它富含营养，具有补五脏、疗虚阴的功效，历来名医均用黄鳝来治病补身，南朝梁陶弘景所著《名医别录》和明朝李时珍所著《本草纲目》中，都有详细的记载。
而把黄鳝和腊肉一起烧，可谓相得益彰、锦上添花。现在已经成了土菜馆里的一道看家菜肴。
腊肉最好是取材于自然喂大的土猪肉，先放瓦缸内细腌十多天，取出晒干后，再用茯苓皮烧烟慢熏一个多月才成，可保鲜一年时间。黄鳝也要用野生的，剖开，洗净，取 " 鳝段 "，或用小锤砸软脊刺取 " 鳝片 "。以腊肉四成鳝肉六成放在铁锅里，文火焖炒，作料中大蒜必不可少。
此时，腊肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，待汤烧干、鳝皮色泽渐失为止。吃到嘴里，腊肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。
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