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早餐吃它，儿子从不赖床，不用烤箱，10分钟搞定，隔三差五点名要！用番茄汁做成的饼皮，搭配生菜、起司片、紫地瓜泥、菌菇片，入口层次超丰富，清爽不油腻又能补充纤维质，好吃好看又好做，无论是当早餐或是野餐轻食，都很合适哦！
【茄汁菇菇卷饼】
食材：
面粉160g、地瓜粉25g、太白粉25g、蕃茄汁400c.c.、九层塔适量、中芹叶适量、小香菇片5朵、洋菇片6朵、海苔1片、西生菜4片、紫地瓜泥80g、鸡蛋2颗、起司片3片
调味料：
香油少许、盐巴少许、白胡椒粉适量
做法：
1、取一碗，将面粉、太白粉、地瓜粉过筛，与番茄汁混合均匀。
2、倒入芹菜叶、九层塔、盐、香油，跟粉浆搅拌均匀。
3、取一锅，锅内抹上薄薄的一层油，取一勺粉浆倒入锅中，抹平后开小火。
4、饼皮煎到两面都呈透明状即可取出。
5、在锅中倒入蛋液，铺上煎好的饼皮，待蛋液熟成后翻面煎30秒，取出备用。
6、将香菇片、磨菇片放入锅中，加少许盐炒香，再依个人口味，加盐及胡椒调味后取出。
7、煎好的蛋饼皮，依序放上海苔、起司片、生菜、紫薯泥、炒菌菇，卷起即可。
早餐煎蛋卷的4个秘方，不怕焦黑、口感更松软！没有高超的料理技术，也能做出蓬松绵滑的煎蛋卷？其实都要归功于这些小秘方，解决所有火侯不均、手法不好的问题，不擅下厨的人，不妨试着动手做，端出美味的早餐蛋卷吧～
让蛋卷更松软的小秘方！
※味醂、美乃滋可以选一种加入，太白粉水、山药泥可随喜好搭配。
味醂
打散鸡蛋后，加入一点味醂，可以带来有如日式蛋卷的香甜风味，还能增加蛋卷的色泽，即使火侯不均，颜色也不会太深变成焦色，而会变成铜锣烧一般的焦糖色，解决很多人不擅控温、把蛋卷煎焦的烦恼。
太白粉水
鸡蛋料理要做得扎实蓬松，都需要一点「凝固剂」，加入一点点太白粉水，不用担心会有粉味，可以帮助鸡蛋更松软，定形更漂亮。
美乃滋
想吃香甜软绵、有如蛋糕的甜蛋卷，加入砂糖容易调味不均匀，更好的做法是在蛋液里加入美乃滋，不仅可以让质地更柔软，温润的甜味也非常对味喔！
山药泥
日本山药的质地细致，磨泥后混入蛋液中，可以营造出柔软、绵滑、细致的口感，而且就算煎蛋卷放凉、冷藏也不会塌陷。
煎蛋卷要注意：
小心不要煎得太厚！
倒入蛋液的时候，维持小火，一次不要倒太多，以免底部焦了、中心却没熟，而且太厚的蛋卷会很难卷起。
怎么知道蛋卷熟了？
观察蛋卷中心不会起泡、晃动，或者用手或筷子轻触蛋卷的中心，不会黏手表示可以起锅了。
中国以丰富的特色小吃闻名，不过欧洲也有古早味小吃，这道希腊卷饼就是超道地的平民美食！通常会包入烤肉还有经典的水果优格酱，吃起来不只清爽还超开胃，很适合当成早餐喔！
【希腊鸡肉卷饼】
卷饼：
中筋面粉100克、水60c.c.、盐1克、橄榄油10c.c.
馅料：
原味优格1杯、奇异果(切小丁) 1/2颗、草莓(切小丁) 2颗、小黄瓜(切小丁) 30克、清鸡胸肉1片、黑胡椒适量、酱油适量、萝蔓生菜2片、牛番茄(切片) 3片、洋葱(切丝) 30克、黄甜椒(切丝) 20克
做法：
1、过筛中筋面粉，加入清水、盐、橄榄油混和搓揉成面团，放置30分钟后，切成4等份，搓圆再放置20分钟（室温发酵）。
2、将面团杆成圆形的薄饼，放入平底锅干煎，两面煎上色至熟，取出放凉。
3、鸡胸肉略切平整（表面可以切格纹），用黑胡椒、酱油混和腌渍。平底锅放少许油，将鸡肉煎上色至熟化，取出备用。
Tips：肉类用酱油腌渍过，容易上色，因此香煎时锅子温度不要太高。
4、优格、小黄瓜、奇异果、草莓混和成酱汁。
不粘锅煎鸡蛋小电磁炉通用不沾煎锅平底锅燃气灶炒锅烙饼平锅煎盘¥29.7淘宝购买5、组装，饼皮放上切片鸡胸肉、洋葱丝、甜椒丝、优格酱卷起即可。
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