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临近除夕,说到除夕,家家户户都会团圆在一起吃传统的年夜饭,年夜饭上的菜可谓是水陆毕陈,但鱼是每家每户都少不了的,因为“年年有鱼”嘛,今天我们就来说一说鱼有哪些做法并且怎样做才美味。
一、清蒸鱼
原 料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。
做 法:
1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;
2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;
3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。
二、红烧鱼
1.青鱼段去鳞片用纸擦干,生姜切片,胡葱切段。
2.热锅冷油,加入生姜片到散发出香味,把鱼放在姜片上小火煎,半分钟翻面。
3.加入生抽、老抽、料酒,加入开水到鱼的一半大火煮,加入白糖,熟了出锅即可。
三、糖醋鱼
1.鲫鱼清洗干净后用刀横切数刀,锅中倒入油,待油热后手拎着鱼尾用勺子把油淋在鱼身上,使切过花刀处的鱼肉往外翻。
2.整条放入油锅炸制,注意翻面,两面炸至金黄捞出,葱切段,生姜切片,生粉中加入水拌匀。
3.锅中倒油放入葱、生姜、番茄酱,再加入水、油、盐、白糖。
4.倒入拌匀的生粉水,煮至粘稠即可,最后将煮好的酱汁均匀倒在鲫鱼上面就可以啦。
四、酸菜鱼
1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉,用手抓匀。
2.锅里倒油,爆香蒜片和姜末,倒入酸菜,加入适量的水,把鱼肉一起下汤里煮。
3.煮好后捞出备用,锅内倒油,炸香花椒和干辣椒,淋到鱼肉上,撒上香菜即可。
五、麻辣鱼
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
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