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米饭和面食，是我们每天都要接触的主食，毫不夸张地说，它们就是我们的天。但我们每个人，对它们却有着自己的挑选。
可能你会经常听到这样的抱怨，“以前我很瘦的，可是到了北方就变胖了，都是面食吃太多了”！但事实上，吃面食（馒头，面条，饼）真的比吃米饭更容易胖吗？
也许是因为习惯的因素，北方人爱吃面食（馒头、面条），南方人则酷爱米饭（米饭、米粥）；但一直以来，关于吃米还是吃面哪个好的争论就一直没有停过。也不知从什么时候开始，南北方人都撇开固有的习惯，关心起“热量”来了。
那关于面食和米饭，哪个热量高？哪个吃了不容易长胖呢？
我们先来看一下在同等质量热量下，两种食物有什么区别。在100克面粉中，能量为344千卡，大米为346千卡，它们的热量，其实相差无几；这是因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不超过 10%。
这是常态下的能量，但有个问题你可能没有想过，那就是生米一旦煮成了熟饭、面粉做成了面食，这时候的情况就会变得不一样了。
通过实验数据表明，1个100克的北方大馒头，约有236千卡、1小碗100克的米饭，约116千卡、1小碗100克的面条，约110千卡、1小碗100克的大米粥，就只有46千卡了。
通过数据我们直观的看出在同重量下，米饭和面条的热量更低。
但又有人觉得，喝粥饿得快，米饭容易吃饱，面条和馒头比较扛饿？那在这里，我们不得不提及一个概念，那就是饱腹感。一种是进食后的满足感，这种感觉让我们停止进食；第二种是饱足感，两次进食的间隔中不会感到饥饿，这种感觉可以让我们在第二顿进餐中控制我们的进食量。
同等热量的食物，体积大、含水量越高，饱腹感持续的时间越短，就越容易感觉到饿；蛋白质、膳食纤维的含量越高，饱腹感越强。馒头水分含量少，蛋白质和膳食纤维含量相对于米饭和面条要高，所以馒头比较扛饿，但是馒头体积小，稍微不注意就会吃多了。
但标题中说过，重点其实在吃法，也就是各种各样的烹饪方式。
中国是个吃面的大国，基本上每个城市的人，都能做出一种值得骄傲的面食的吃法来。馅饼、米饭、面食的热量不算高，并不是让人发胖的根本原因，导致发胖罪魁祸首是快节奏生活下多种多样的烹调方式，什么煎、炸、烤、蒸、焖等。
打个比方说，早餐吃的馅饼、油条、包子、饺子、油饼香喷喷的，还有各式花样面包等面食助力，这些花样百出的“吃面”方法，是和面粉的特性分不开的。
与稻米相比，面食中的蛋白质含量更高，而这些蛋白质独特的化学特性，让面食有更多千姿百态的可能。米饭这边虽然也有煲仔饭、炒饭等花样选手，还有打糕、汤圆等甜美小吃；但是这些米类的高热量食物，花样不如面食多，很少当作正餐来吃，因此就造成了人们“吃面食容易胖”的印象了。
中午餐馆里经常点的蛋炒饭、煲仔饭、各种盖浇饭、炸酱面、米皮、凉皮等；还有你的下午茶汉堡、炸鸡等。这些高油、高盐、高糖等“重口味”制作出来的食品才是引人发胖的罪魁祸首。
说到底，判断一种食物是不是容易让你吃胖，一是看吃的量，二是看烹饪方法。如果这种食物本来能量适中，只要你用少油少盐少糖的方式烹调，在加上合理的膳食搭配，它就是一种减肥的好食物。
综上所述，对于减肥，选主食只是一方面，更重要的是整体饮食的均衡性，以及搭配运动，才能让你在减肥瘦身的道路上如鱼得水！
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