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中国人对“吃”有着非一般的执念，在中国人的眼中，吃饭是头等大事，因此有了民以食为天的说法。无论是封建帝王还是黎民百姓，都为了吃饱饭而忙活着。随着时代的发展，人们的生活水平在不断的提升，人们对生活的要求也从怎么吃饱进化成了怎么吃好。于是很多人开始注重膳食纤维，注重每日营养的摄入。
大家对于美食的要求无外乎“色香味”俱全，其中一个香字，就看出了中国人对于食物有多么的挑剔。然而，有的美食却另辟蹊径，因“臭”而闻名天下，不仅如此，还受到了人们的热捧。相信无论在哪个城市的大街小巷，都能够看到长沙臭豆腐的存在，仿佛一个小吃街如果没有长沙臭豆腐，那么它将是不完整的。为何臭豆腐又丑又黑，反而能够受到这么多人的喜爱呢？
每一道食物的制作工艺都与它最后的成品密切相关，臭豆腐也是一样，在制作臭豆腐的时候，需要先用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，而青矾的主要成分是硫酸亚铁，这对于臭豆腐的上色以及之后会产生特殊气味起到了重要的作用。豆腐坯浸泡后，再把制作好的臭卤倒进去，再继续用卤水浸泡，最后再放到油锅里榨干并且上调料，这就是我们生活中吃到的臭豆腐。因此，调料至关重要！
臭豆腐并不是现代人的专利，相传在清朝康熙八年的时候，一位进京赶考的书生王致和一边备考，一边卖豆腐。由于当时天气炎热，豆腐如果不及时卖出就容易坏，他便将这些豆腐切块后放在盐缸里保存起来，防止变质。王致和后来读书忘记了此事，等他再次考试结束后才想起来，打开盐缸发现臭不可闻，原以为坏了，却惊奇的发现味道非常好吃，于是就腌制成了臭豆腐。由此闻名开来！
坊间一直流传着吃臭豆腐不健康的说法，并且对制作工艺表示怀疑，认为整个过程是非常不干净不卫生的。但也有人认为这是中华传统美食，因为臭豆腐本身就是大豆研磨制成，二次加工更加有利于人们对于营养物质的吸收，产生了许多对人体有用的维生素。因此臭豆腐一直是褒贬不一，但是仍有许多人喜欢吃。
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