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韭菜鸡蛋做出来的馅饼，非常好吃而且不腻，适合作为早晚餐的主食。这款馅饼原料做法简单，图文步骤详尽，喜欢的厨友可以看完方子再下手。 此方子是7个小馅饼的量，厨友可以根据个人实际需求来调整用量。
By 爱吃兔儿
用料
中筋面粉 250克盐（和面用） 3克水 140克韭菜 1把土鸡蛋 6个花生油 1勺盐（调馅用） 1勺香油 适量
做法步骤
1、取250克中筋面粉放入大碗内。
2、加3克盐。
3、加140克水。
4、用筷子搅拌均匀，成小面絮状。
5、揉搓成面团，这个时候的面团状态是不光滑的，略粘手。
6、盖好，静置10分钟左右。
7、再次揉搓均匀，揉成光滑的面团，盖好，饧30分钟以上。
8、6个土鸡蛋打入大碗内。
9、加1勺盐。
10、搅拌均匀。
11、锅内放1勺花生油，油微热倒入鸡蛋液。
12、期间用筷子不停搅拌，炒散，越碎越好。
13、盛出，放菜板上切碎。
14、放入大碗内，让其自然晾凉。
15、韭菜摘好洗净，控干水分。
16、快刀切碎。
17、放入大碗内。
18、均匀的浇上少量香油。
19、用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。
20、加一勺盐。
21、搅拌均匀即可。
22、面团放面板上，撒少量干面粉，再次揉搓均匀，此时的面团约391克左右。
23、揉搓成长条。
24、分成大小一样的小面团，每个小面团约56克。
25、取一个小面团。
26、擀皮，四周要擀的略薄一点，这样包出来的馅饼收口处才会薄。
27、放入馅料。
28、手法象包包子一样。
29、最后的收口处捏实。
30、收口朝下，用手轻轻搓圆摁平整。
31、电饼铛只用下盘，提前预热好，放少量花生油，放入馅饼。
32、一面烙成型后翻面煎另一面。
33、底部成型后再次翻面。
34、煎至两面都金黄色即可。
35、可以出锅了。
36、香喷喷的馅饼新鲜出炉。
37、趁热吃口感好
38、看看馅料，很诱人吧。
小贴士
1、做馅饼和面要软一点，烙出来的成品口感才好吃，因各家面粉品牌不同，吸水性也不同，可根据面团实际状态进行微调。 2、韭菜做馅非常容易出水和变色，调馅时要用快刀切断，避免反复切割出水；要最后放盐，最好在包制前放盐调味，避免析出水分。 3、喜欢吃虾皮的朋友调馅时可以加少量虾皮，味道更鲜美。
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