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酒，无论在世界哪个民族，都是有说不尽的故事。尤其是在中国，我们文化悠悠千年，关于酒的传说更是数不胜数，今天我就分享几个故事，有的耳熟能详，有的也许就没有听说过。
仪狄造酒说
“酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄。”
仪狄何须人也？比起杜康，古籍中记载仪狄的要一致些。在《世要论．节欲》：“仪狄献旨酒而禹甘之。”显示仪狄是夏禹时代的人。那么他到底是担任什么职务呢？是司酒的“工匠”还是夏禹手下的大臣。他生于何地死于何地，都无证可考证。
仪狄
但是在《战国策．魏策二》：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者。”这段记录的大体意思是：夏禹的女人，命令仪狄去监造酿酒，仪狄经过自己的努力，最后做出来的酒，特别好喝，然后进献给禹，但是禹喝后，虽酒好喝，但没有奖励有功的仪狄，反而疏远他，不再重用仪狄，也从此滴酒不沾。
除此之外，还有一种说法：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”这几句意思是说，他俩作的是不同的酒。何者为“醪”？它是一种用糯米经过发酵加工而成的醪糟汤。性温味甜，多出于江浙一带。就算现在也有不少人家有这样的习惯，仍然自己制作醪糟汤，醪糟洁白细腻，醪糊可以当做主食。而“秫”高粱的别称。杜康作秫酒，其实就是做的高粱酒。由此我们引出酒的另一起源传说。
杜康造酒说
“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的饭，放在了桑园的树洞里，剩饭在树洞里发酵，有芳香的气味传出。这就是酒的做法，没有什么奇怪的方法。仅此而已。乍听起来，的确，生活中偶尔的发现，往往能够启迪发明。
杜康
杜康者，何许人也？杜康，字仲宁，相传为白水县康家卫人，也就是现在的陕西渭南杜康镇人。康家卫是至今依然存在的一个小村庄，村边有条大沟，宽百米，深百米，叫杜康沟。沟的起源有一眼泉，周围草木茂盛，叫杜康泉。县志上说：杜康取此水酿酒。“乡民谓此水至今有酒味。”有酒味固然有些不确切，但是此泉水的确是清冽干爽。
猿猴造酒说
关于猿猴造酒之说，散见于多出古籍中记载，虽说酒这种东西，是生物本能驱使的活动还是猿猴有意识的生产活动，还需要更多的研究探索。
“琼州多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造。一石穴辄有五六升许，味最辣，然绝难得。”
出自清代文人李调元的著作中。而在另一本笔记体小说中：“平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。”还有“黄山多猿揉，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众揉伺得人，必肠死之。”可见这种猿酒是不能偷饮的。
那么为什么会有猿猴酿酒一说呢？还得从酒的生产原理说起，酒是一种发酵的食品，它是由酵母菌的微生物分解糖类产生的。而酵母菌是一种分布广泛的菌类，尤其是一些含糖量较高的水果中，酵母菌更容易生成。而含糖的水果是猿猴的主要食物，当成熟的野果掉落到地面以后，由于收到果皮上或者空气中酵母菌的作用，自然地就生成了酒。完全是一种自然现象。生活中，我们也有这样经验，腐烂的水果一般都有一种酒精味，这个解释也就迎合了猿猴造酒一说。
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