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桂花主要开放于9月至10月上旬，是中国传统十大名花之一，也是集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种。桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。就花色而言，有金桂、银桂、丹桂；以叶型而言，又有柳叶桂、金扇桂、滴水黄、葵花叶、柴柄黄之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。
桂花
桂花除了具有观赏价值，还具有一定的药用价值。
桂花的花具有散寒破结，化痰止咳的功效；果实有暖胃，平肝，散寒之效；根有祛风湿，散寒之能。古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。汉代时，桂花酒就是人们用来敬神祭祖的佳品。桂花茶还有养颜美容 、舒缓喉咙的好处，可用于治疗十二指肠溃疡 ，苇麻疹 、胃寒胃疼 、口臭 、视觉不明 。
桂花茶
因此很早以前，典籍之中便对桂树进行了记载。先秦典籍《山海经》中描述招摇山“临于西海之上，多桂，多金玉”，又提到“桂林八树，在贲隅东。”《吕氏春秋》也写道：“物之美者，招摇之桂。”西汉《淮南子》说：“月中有桂树。”魏晋时期，《虞喜安天论》中说：“俗传月中仙人桂树，今视其初生，见仙人之足，渐已成形，桂树后生焉。”自此，桂树不再是一种普通的树，而成了仙树。
桂花树
到了唐代，桂树也不再只是月亮的一种代称，而是与其他人物联系在了一起。唐代段成式在《酉阳杂俎》说：“旧言月中有桂，有蟾蜍，故异书言月桂高五百丈，下有一人常斫之，树创随合。人姓吴刚，西河人，学仙有过，谪令伐树。”就这样，“吴刚伐桂”的故事诞生了。
桂魄，即月亮
当然，除了这些典籍的记载，古代的文人也创造了不少诗篇。
屈原在《九歌·东皇太一》中写道：
吉日兮辰良，穆将愉兮上皇；抚长剑兮玉珥，璆锵鸣兮琳琅；瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆；扬枹兮拊鼓，疏缓节兮安歌；陈竽瑟兮浩倡；灵偃蹇兮姣服，芳菲菲兮满堂；五音纷兮繁会，君欣欣兮乐康。
“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”是指用最好的祭品来敬事天神，蕙、兰、桂、椒，是屈原诗歌中常用的香草，具有高洁的象征意义。王逸《楚辞章句》注：“桂酒，切桂置酒中也。椒浆，以椒置浆中也。言己供待弥敬，以蕙草蒸肴，芳兰为籍，进桂酒椒浆，以备五味也。”
桂花酒
唐代王维也用《鸟鸣涧》来表达自己的高雅情趣：
人闲桂花落，夜静春山空。月出惊山鸟，时鸣春涧中
“人闲桂花落，夜静春山空”， “静”字为一篇之旨趣， 一切都围绕 “静”字而存在。“桂花落”三字， 使一瞬间的飘然而下， 放慢了、扩大了， 使之成为了具有动感的永恒。
人闲桂花落
易安居士也用《鹧鸪天·桂花》来通过为桂花鸣不平，来抒发自己的幽怨之情：
暗淡轻黄体性柔，情疏迹远只香留。何须浅碧轻红色，自是花中第一流。梅定妒，菊应羞，画阑开处冠中秋。骚人可煞无情思，何事当年不见收。
“何须浅碧轻红色，自是花中第一流”中“何须”二字，把各种名花一笔荡开，突出了色淡香浓、迹远品高的桂花，断定她是“花中第一流”。
写下“大江东去，浪淘尽，千古风流人物”的苏东坡在二十多年后还会想起与好友吴江赏桂之往事：
少年痛饮，忆向吴江醒。明月团团高树影，十里水沉烟冷。大都一点宫黄，人间直恁芬芳。怕是秋天风露，染教世界都香。——《清平乐·谢叔良惠木犀》
况周颐在《蕙风词话》卷五中以：“以性灵语咏物，以沉着之笔达出，斯为无上上乘”来称赞这首词将咏物与性灵融为一体，即性灵即咏物，又自己淡化到不露痕迹的地步。
桂花
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