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“年”的最后一天，称为“岁除”，那天晚上叫“除夕”。它与新年首尾相连，谓之“岁穷月尽、挨年近晚”，是新一年的前夕，是除旧迎新的重要时间交界点。除夕因常在农历十二月廿九或三十日，故又称该日为大年三十。岁除之日，民间尤为重视，家家户户忙忙碌碌或清扫庭舍，除旧布新，张灯结彩，迎祖宗回家过年，并以年糕、三牲饭菜及三茶五酒奉祀
除夕也叫"大年三十晚"，春节的高潮是"大年三十"。这也正是中国人最重要的人生节日之一。守岁熬年，除夕守岁是最重要的年俗，这在魏晋时期就有记载。#春节里的美食文化#
除夕晚上，一家老小熬年守岁，欢聚酣饮，共享天伦之乐，这是炎黄子孙至今仍很重视的年俗。即使常年在外工作的人们此时也一定要赶回家团聚。人家在大年三十到来之前，别的门饰可以不要，但一定要贴上一副红彤彤、喜洋洋的对联。
传统节日中各种饭局都有，但是最为重要的，就属大年三十晚上的这顿年夜饭，年夜饭代表着至高无上，古时的贤明圣祖。"大年三十晚"，是全家团圆的日子，在外地的亲属千里迢迢赶回家与亲友团聚。入夜家家户户明灯高照(有的还在院子、田地坟头燃起运火)，燃放爆竹，达旦不眠，谓之守夜(岁)。否则一年都会变做或者不吉利。
可见这大年三十是多么的重要，一年中最重要的饭局就是年夜饭了，在古时守岁有两种含义:年长者守岁为"辞旧岁"，有珍爱光阴的意思;年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。
那么在年夜饭里，你们吃的都是什么呢，肯定都是大鱼大肉，山珍海味样样都有吧。不管是在北方还是在南方，总有那么些习俗是一样的比如最简单的鱼，都知道“年年有余”所有年夜饭里都是有鱼在的，有些讲究些都是用的鲤鱼，都是到鲤鱼寓意好，吃了运气好，图个吉利。
还有的就是北方的饺子，和南方的汤圆呢，北方吃饺子已经成了习俗，而其面食产品非常的多，逢年过节吃饺子都非常的正常。南方吃汤圆，团团圆圆的寓意，可以吃咸汤圆也可以吃甜汤圆，有些还会包硬币在汤圆里面，就和饺子包硬币一个道理。
年糕，这也是非常传统的新鲜食品了，过年都会吃它，很多地方都会讲究新年都要吃年糕才行。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称"年年糕"，与"年年高"谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:"年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。"
这些饮食文化和新年习俗，每年都这样，每代都这样，接着慢慢的传承下去。
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