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今天我们教大家做的是肉炸酱，原材料比较简单，是一块五花肉，洋葱和干黄酱。首先我们取一小块干黄酱，加开水把它化开。大家记得一定要把它那个充分的化开，都搅散，否则我们在待会炒制炸酱的时候容易糊。另外也会影响口感，然后我们把姜切成丝儿，五花肉去皮，然后切成小丁。
接下来我们把洋葱切成小颗粒，再把洋葱切成末，可以稍微的碎一些，自己刀功不是太好切不碎的话，可以拿用绞馅机。今天我们做的酱的肉不是太多，所以只要半个洋葱就可以。接下来呢我们就可以开始炸酱了。我们先把锅烧热，加入适量的油。由于加热以后把肉倒入油中，然后加大料，把肉充分的变干，把五花肉中的油脂都煸出来，油一开始不需要加太多，否则的话最后做出来的炸酱会有一点油腻。
五花肉本身寒性的油脂，所以我们只要加少量的油就可以了，用中火慢慢的把五花肉中的油脂煸出来，把五花肉煸到金黄色，然后我们就可以加洋葱了，现在肉已经变成了金黄色，然后大家可以看到油比之前要多。这时候我们就可以加入姜丝和洋葱末，然后继续煸炒。我们要把洋葱的也变成金黄色，我们要保持中小火，将洋葱慢慢煸干，这时候我们就可以把之前化好的干黄酱倒入锅中，因为五花肉已经煸干了，所以现在炖制的时候我们可以多加一点水，在炖的过程中可以把已经煸干的话，它可以充分的吸收水分，然后再次炖嫩。
水可以稍微多一些，依旧用中小火慢慢的把水分煮沸，这时候我们可以加入一勺的五香粉，半勺的胡椒粉调味，用中小火慢慢的去给他熬出来。我们可以看到刚开始的时候气泡比较大，而且水汽比较重，然后我们用中小火，到最后气泡会变少，水汽也会变少。原来有多少油，到最后的时候，它上面还是会漂浮那么多，这时候炸酱已经熬好，我们需要有一些耐心，慢慢地去熬。
他每隔几分钟我们就要拿小勺去办一下它，防止它糊锅。因为酱本身是粘的，然后他有时候会可能会扒锅，我们可以拿筷子稍微粘一下，这个将尝一下它的咸淡。如果味道比较比较淡的话，我们还可以加一点点的盐，口味比较轻的人就不需要加盐了，就直接这样就可以了，这时候气泡已经非常少了，基本上我们的炸酱就已经是熬好了。这时候我们加入半勺的糖，一勺的鸡精，然后迅速把它搅拌一下就可以关火了。大家看是不是非常的简单，而且非常的好吃哦。
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