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我们中国是由56个民族组成的国家，每个民族都有每个民族的特色。不管在衣着习俗文化还是在美食上都有着不同的习惯。特别是在美食方面有着十分显著的特色。在四川那个区域的菜品被称为“川菜”。川菜都是以辣为主的，今天我们就来介绍3道味道十分鲜美，营养丰富的经典川菜。并且这3道川菜在餐厅里都十分的火爆。
一、川椒小花螺
备料：98克的鲜豇豆，498克的小花螺，14毫升辣鲜露，9毫升花椒油，19克的小米辣，适量的盐和味精料酒，19克葱油
烹饪手法：
1.将准备好的小花螺倒入煮沸的锅里，锅里的水要加上一些料酒，煮的差不多的时候把小花萝从锅里捞出来，然后把它的壳去掉拿出干净鲜嫩的肉质，把肉清洗干净放在一边等待被留这备用，顺便再把新鲜的豇豆切成颗粒状。
2. 待锅热了之后把葱油倒入，将切好的小米辣等到辣味儿飘出来之后，把准备好的小花萝和将豆粒儿一并倒入油锅里进行翻炒。在翻炒的同时再加入适量的盐味精和辣鲜露这些调味品，进行搅拌翻炒乃至均匀。等到有香味溢出之后就可以起锅了，盛入盘中之后在撒上一些花椒油，这样的味道更加的鲜美。
二、烧椒盖浇鸡
备料：半只干净的土公鸡，149克青尖椒，29克蒜苗，9克的姜片儿，99克的杂菌，9克葱，美极鲜79毫升，适量的盐味精，99毫升菜油，9毫升料酒
烹饪手法：
1.把姜片儿切成段的葱和料酒放在盛有水的锅里，同时把土公鸡也放进去。等到煮熟之后把土公鸡捞出来，接下来把准备好的杂菌撕成块状，然后放在水里煮熟捞出。将青尖椒放在炭火上烧烤一下这样就制成烤椒，然后把它切成丁。
2. 将煮好的鸡砍成条不在碗底，再把撕好的杂菌铺在上面，然后把碗反扣在精美的盘子里，接下来再把准备好的盐，味精，菜油美极鲜，连同烧椒丁一起放在碗里。进行均匀的搅拌之后撒在鸡肉上，最后在将切好的蒜苗摆在鸡肉上进行点缀。
三、橙香多宝鱼
备料：一条鲜活的多宝鱼，29克的腰果，适量的小米辣和青尖椒，50毫升的橙汁，少量的盐，料酒，味精，生粉，色拉油
烹饪手法：
1.先把准备好的活鱼杀掉洗干净并且把他的肉切成丁，放在盆里撒上盐和料酒进行腌制，然后用生粉把她包裹均匀，放入热油锅里。颜色变到金黄的时候再把它的油控干净捞出。将多宝鱼的骨头摆好造型放在油锅里也是炸到金黄再捞出放在盘子里摆好。
2. 将准备好的橙汁盐和味精倒入洗干净的锅里进行翻炒，然后把炸好的腰果和多宝鱼的肉丁倒进锅里再次均匀的翻炒，这个时候没味道，川菜就做好了，将他从油锅里捞出摆在精美的盘子里，然后用抢好的小米辣和青椒辣进行点缀，这样就大功告成了。
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