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连日来,餐饮卫生问题屡上头条,外婆家洗菜池里洗拖把,晚枫亭将残食再上桌,周黑鸭卖“过期鸭”,西贝莜面村餐具洗不净……更为讽刺的是,外婆家前脚致歉完,后脚一门店后厨惊现老鼠,让人倍感知名品牌也经不起细看。
“舌尖上的安全”关乎每个人的切身利益,而这一阵地频频失守,俨然成为社会痛点。多年来,人们屡屡被餐饮黑幕震惊,也读过太多道歉信,态度没有不诚恳的,反思没有不深刻的,但结果依然堪忧。一定意义上,餐饮卫生问题的处理已成套路:“媒体曝光-舆论讨伐-商家道歉-渐渐淡忘”。这样的循环往复中,许多企业没有真正反省,而是一直在进行“公关大赛”。
此类新闻下面,我们常能看到这样的网评:“这已经算不错的了,没查到的比这个严重得多。”如是声音的出现,不是顾客们忍耐度高,恰恰反映出大家失望后的无可奈何。事实证明,不是所有的商家都会流淌着道德的血液,将餐饮卫生寄望于商家的反躬自省太过天真,而指望媒体暗访、顾客举报恐怕也不实际。捍卫“舌尖上的安全”,归根结底还是要靠外部监管。
在这方面,很多国家和地区的做法为我们提供了启示。简单来说,一是强监督。比如在英国,食品从农场到超市,从后厨到餐桌,全在严密的法律监督之内。与此同时,检查方式必须足够灵活,香港对餐饮业的查看分例行、跟进、突击、投诉、分区、跨区等6种,“不按套路出牌”才能敦促商家时刻绷紧神经。一是严处罚。曾有媒体报道,法国一餐厅因顾客在菜中吃出一段刷锅遗留的钢丝被罚了130万美元,不乏网友调侃,“在中国也就赔一盘菜”。美国则按卫生情况为餐厅分级,并要求其将结果公示于门外,直接影响着顾客的选择。可见,办法总是有的,关键看监管部门下不下得去狠手。
平心而论,我们国家食药监管法律体系日趋完善,但“有法可依”需要搭配“执法必严”才能真正奏效。面对卫生问题,媒体能发现,顾客能发现,相关部门为什么总是姗姗来迟?这里头有没有猫腻,需要打一个问号。大多数情况下,相关部门给出的说辞是,餐饮场所量多类杂,监管起来需要的人力物力成本实在太大。但在笔者看来,这其实站不住脚。曾几何时,酒驾问题也是一样屡禁不止,情况之复杂程度更甚,但重罚之下,成效卓著。当“喝酒不开车,开车不喝酒”成为全社会共识,违规率降低了,监管成本自然就下降了,这实际上是一种良性循环。这条经验同样适用于餐饮卫生的监管,先有“起底”的勇气,才有重塑行业环境的可能。
民以食为天,食以安为先。尤其在外卖等新业态风生水起的今天,餐饮行业还有不小的潜力,卫生问题的重要性愈加凸显。“猫捉老鼠式”监管已经跟不上餐饮业发展的脚步,期盼相关部门拿出实策、狠抓严管,让大家能够好好吃饭、安全安心。
来源:北京日报
作者:郑宇飞
流程编辑:RB013
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