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连日来，餐饮卫生问题屡上头条，外婆家洗菜池里洗拖把，晚枫亭将残食再上桌，周黑鸭卖“过期鸭”，西贝莜面村餐具洗不净……更为讽刺的是，外婆家前脚致歉完，后脚一门店后厨惊现老鼠，让人倍感知名品牌也经不起细看。
“舌尖上的安全”关乎每个人的切身利益，而这一阵地频频失守，俨然成为社会痛点。多年来，人们屡屡被餐饮黑幕震惊，也读过太多道歉信，态度没有不诚恳的，反思没有不深刻的，但结果依然堪忧。一定意义上，餐饮卫生问题的处理已成套路：“媒体曝光-舆论讨伐-商家道歉-渐渐淡忘”。这样的循环往复中，许多企业没有真正反省，而是一直在进行“公关大赛”。
此类新闻下面，我们常能看到这样的网评：“这已经算不错的了，没查到的比这个严重得多。”如是声音的出现，不是顾客们忍耐度高，恰恰反映出大家失望后的无可奈何。事实证明，不是所有的商家都会流淌着道德的血液，将餐饮卫生寄望于商家的反躬自省太过天真，而指望媒体暗访、顾客举报恐怕也不实际。捍卫“舌尖上的安全”，归根结底还是要靠外部监管。
在这方面，很多国家和地区的做法为我们提供了启示。简单来说，一是强监督。比如在英国，食品从农场到超市，从后厨到餐桌，全在严密的法律监督之内。与此同时，检查方式必须足够灵活，香港对餐饮业的查看分例行、跟进、突击、投诉、分区、跨区等6种，“不按套路出牌”才能敦促商家时刻绷紧神经。一是严处罚。曾有媒体报道，法国一餐厅因顾客在菜中吃出一段刷锅遗留的钢丝被罚了130万美元，不乏网友调侃，“在中国也就赔一盘菜”。美国则按卫生情况为餐厅分级，并要求其将结果公示于门外，直接影响着顾客的选择。可见，办法总是有的，关键看监管部门下不下得去狠手。
平心而论，我们国家食药监管法律体系日趋完善，但“有法可依”需要搭配“执法必严”才能真正奏效。面对卫生问题，媒体能发现，顾客能发现，相关部门为什么总是姗姗来迟？这里头有没有猫腻，需要打一个问号。大多数情况下，相关部门给出的说辞是，餐饮场所量多类杂，监管起来需要的人力物力成本实在太大。但在笔者看来，这其实站不住脚。曾几何时，酒驾问题也是一样屡禁不止，情况之复杂程度更甚，但重罚之下，成效卓著。当“喝酒不开车，开车不喝酒”成为全社会共识，违规率降低了，监管成本自然就下降了，这实际上是一种良性循环。这条经验同样适用于餐饮卫生的监管，先有“起底”的勇气，才有重塑行业环境的可能。
民以食为天，食以安为先。尤其在外卖等新业态风生水起的今天，餐饮行业还有不小的潜力，卫生问题的重要性愈加凸显。“猫捉老鼠式”监管已经跟不上餐饮业发展的脚步，期盼相关部门拿出实策、狠抓严管，让大家能够好好吃饭、安全安心。
来源:北京日报
作者:郑宇飞
流程编辑：RB013
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