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泡菜就像韩国的一个标志一样,让人感觉是韩国饮食的代表选手。 不,有时干脆就成为代表韩国文化的象征。
但是一般我国人认知里的泡菜,主要是白菜泡菜。 下面为大家介绍韩国一般家庭里 经常上饭桌的几种泡菜。
辣白菜
辣白菜
作为韩国代表性的泡菜,具有早秋丰收季节味道的主流泡菜。 辣白菜是腌制好的白菜中加入萝卜丝,辣椒粉,蒜末,葱,酱鱼露等材料,拌好后放入缸内浸泡。 和米饭一起必上饭桌的菜就是泡菜。 对于我国人来说,一提到泡菜,就会想到这个"韩食"里最具有代表性和亲近感的食物。
小萝卜泡菜
小萝卜泡菜
小萝卜泡菜用嫩脆的萝卜,和辣椒面拌匀的调料制作而成。因小萝卜长得像小伙子的头一样,或因小萝卜的长相象征小伙子的男性而得名。深秋季节腌制,熟透后再吃。
白泡菜
白泡菜
白泡菜不使用辣椒粉,而是用萝卜丝,栗子,梨,大枣,石耳,辣椒丝等调味,然后用白萝卜汤或果汁汤腌制而成,熟透后味道清爽。 这种泡菜在朝鲜平安道等寒冷的北方地区经常食用,将白菜用盐水腌制成爽口的汤汁味道是最突出的特点。
葱泡菜
葱泡菜
散发着辣味的葱泡菜,多在韩国全罗道一带腌制。选用中等大小的粗葱,用白条多的传统品种葱,甜味十足,特别适合做泡菜。 葱泡味道菜又辣又浓,多放点凤尾鱼酱,熟透了再吃。味道独特。
水泡菜
水泡菜
以萝卜和白菜为主要材料,汤水又浓又不辣,是清淡腌着吃的泡菜。根据材料和制作方法,有腌萝卜泡菜、萝卜片水泡菜,酱泡菜,小萝卜泡菜等。因为模样干净,味道清淡,所以是儿童和老人特别喜欢的爽口泡菜。所有季节,与任何饮食类都很相配的清凉味道,独有的白菜味的新鲜感和清淡的调料味,是一种纯粹的风味泡菜。
芥菜泡菜
芥菜泡菜在韩国全罗道地区是必不可少的家常泡菜。放了很多辣椒粉,又辣又爽口,使芥菜特有的爽口味道和香气让人食欲大增。辣而苦的味道会使浓的鳀鱼酱和糯米糊发酵。腌芥菜的时候,味道和香气浓郁,紫色的斗笠很好吃,还可以加入香葱。腌渍一个月就可以吃了,充分撒上盐就可以储存到春夏季节。
萝卜块泡菜
萝卜块泡菜
萝卜是四季常见的蔬菜,秋季收割的萝卜特别甜,脆,最适合做存储用的萝卜块泡菜或做各种萝卜为食材的菜肴。
把萝卜上的萝卜青,芥菜,葱,白菜叶等混合在一起腌制,味道更丰富。
鱼酱多用虾酱,用鳀鱼酱会发黑,不新鲜,多放牡蛎会鲜美可口,但不能长久储存。
韭菜泡菜
韭菜泡菜
韭菜泡菜是韩国庆尚道喜欢吃的泡菜,用鳀鱼酱腌制后,用辣白菜拌着的话,味道又辣又爽口,是夏季美味佳肴。
韭菜的叶子很嫩,像其他泡菜一样,乱拌会发青,要小心搅拌。
另外,如果用盐腌渍的话,水分会流失,所以最好用酱露来泡制,不要翻来覆去,要快点腌制。
韭菜泡菜酸得快,酸了不好吃,一次腌制少量,吃完再腌制。
夏天泡一天晚上就可以吃,也可以刚拌完即可吃。
黄瓜泡菜
黄瓜泡菜
作为夏季菜肴,既经济又爽口。
夏至前,将细小的小黄瓜放入咸盐水中腌熟食用,黄瓜的纤维素收缩,使其扭曲,其内部变得空空的就是熟透的黄瓜。
在盛夏,用凉爽的汤类泡菜让人胃口大开。
吃剩了的话,不要放在盐水里,洗干净后把水晾干。
用黄瓜做酱菜的话,一年四季都可以吃到。
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