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我们这里叫肉圆或肉丸，这是老妈的拿手绝活，小时候每到过年时，鱼就会一直问妈妈什么时候炸肉圆，因为炸肉圆的时候鱼就可以当小帮手，帮忙把炸好的肉圆夹到大盆中，顺便叫妈妈做二个小的给鱼先尝尝，大的炸好后要烧了才能吃。第次炸的时候鱼多会吃上十几个，因为我妈做的好吃，每次我家都会做二大脸盆，鱼夹一会就会要求我妈给我做个小的。今天鱼做肉圆也是，二个小的一直要求我先做几个小的给二人分分。
其实鱼做的外形没有妈妈做的好，老妈挤的又圆又快，这也是熟能生巧的绝活。以前过年我们邻居多会买了肉来叫我妈帮她们加工，这个肉圆烧好后是不能用筷子夹的，很容易就夹破散掉了，要用勺子挖到碗里吃，鱼这个看上去有点粗糙，我手上的搅拌力度不大，所以只能讲究点了，一起跟鱼来看看吧。
【炸肉圆】
材料：肉末1500克、盐15克、料酒200毫升、鸡蛋3个、生姜粉5克、淀粉20克、虾粉少许
做法：1.肉末放大盆中，加盐、料酒、鸡蛋、生姜粉、淀粉和虾粉。
肥肉和瘦肉的比例是7:3，这个比例很重要，一般选猪腰部的肉比较妥一点，只有这个比例做出来才会入口即化，这是我妈四十多年的经验之谈。
2.把调料和肉末充分搅拌均匀。
别嫌弃，我家是手洗干净后直接用手搅拌的。看图你就知道，这个用筷子是搅拌不到这个样子的，你觉得不卫生可以用筷子慢慢搅拌。
3.锅中放入400毫升左右的油，大火烧至油翻腾。
油的话你可以用色拉油、豆油、猪油，鱼从小吃到大，还是猪油炸的最香。
4.左手拿勺，右手抓肉末，把肉末握在掌心，靠虎口挤出圆形，左手勺子接过肉圆放入锅中。
5.炸肉圆用大火，炸至二分钟左右。
6.翻个面继续炸二分钟左右就可以出锅了。
7.烧肉圆也很简单，把肉园放电压力锅中，放入姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒和没过肉圆的水，20分钟即可。
今天中午我家大宝和二宝每人吃了二个，那饭也不要我催了，自己吃的可快了。如果你觉得手不卫生的话，那我可以告诉你，这个是没法用机器代替的，就像我们当地的腰形鱼丸一样，纯手工制作的，矫情的你赶紧绕道吧。
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