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我们这里叫肉圆或肉丸,这是老妈的拿手绝活,小时候每到过年时,鱼就会一直问妈妈什么时候炸肉圆,因为炸肉圆的时候鱼就可以当小帮手,帮忙把炸好的肉圆夹到大盆中,顺便叫妈妈做二个小的给鱼先尝尝,大的炸好后要烧了才能吃。第次炸的时候鱼多会吃上十几个,因为我妈做的好吃,每次我家都会做二大脸盆,鱼夹一会就会要求我妈给我做个小的。今天鱼做肉圆也是,二个小的一直要求我先做几个小的给二人分分。
其实鱼做的外形没有妈妈做的好,老妈挤的又圆又快,这也是熟能生巧的绝活。以前过年我们邻居多会买了肉来叫我妈帮她们加工,这个肉圆烧好后是不能用筷子夹的,很容易就夹破散掉了,要用勺子挖到碗里吃,鱼这个看上去有点粗糙,我手上的搅拌力度不大,所以只能讲究点了,一起跟鱼来看看吧。
【炸肉圆】
材料:肉末1500克、盐15克、料酒200毫升、鸡蛋3个、生姜粉5克、淀粉20克、虾粉少许
做法:1.肉末放大盆中,加盐、料酒、鸡蛋、生姜粉、淀粉和虾粉。
肥肉和瘦肉的比例是7:3,这个比例很重要,一般选猪腰部的肉比较妥一点,只有这个比例做出来才会入口即化,这是我妈四十多年的经验之谈。
2.把调料和肉末充分搅拌均匀。
别嫌弃,我家是手洗干净后直接用手搅拌的。看图你就知道,这个用筷子是搅拌不到这个样子的,你觉得不卫生可以用筷子慢慢搅拌。
3.锅中放入400毫升左右的油,大火烧至油翻腾。
油的话你可以用色拉油、豆油、猪油,鱼从小吃到大,还是猪油炸的最香。
4.左手拿勺,右手抓肉末,把肉末握在掌心,靠虎口挤出圆形,左手勺子接过肉圆放入锅中。
5.炸肉圆用大火,炸至二分钟左右。
6.翻个面继续炸二分钟左右就可以出锅了。
7.烧肉圆也很简单,把肉园放电压力锅中,放入姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒和没过肉圆的水,20分钟即可。
今天中午我家大宝和二宝每人吃了二个,那饭也不要我催了,自己吃的可快了。如果你觉得手不卫生的话,那我可以告诉你,这个是没法用机器代替的,就像我们当地的腰形鱼丸一样,纯手工制作的,矫情的你赶紧绕道吧。
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