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“东坡肉”肉故名思意，是北宋文学家苏东坡所创，于元丰二年(公元1079年)触犯了皇帝，被贬到黄州，常亲自烧此菜与友人“品味”。宋神宗驾崩后，重新起用到杭州为官，西湖被淹没了大半，他发动民工除葑田 、疏湖港、筑长堤(苏公堤)，百姓赞颂苏东坡的功德，春节时给苏家送猪送酒，苏东坡叫家人把肉切成方块，按他的办法烧制，连洒带肉按民工花名册送给了各家，后家人烧制时以为连酒一起烧，结果烧成了红烧肉，色泽红艳、汁浓味醇、肉烂而不碎、香酥而不腻、食者盛赞，此次后被人们称为“东坡肉”。
一：食用材料；1、五花肉1000一1500g，2、生姜少量，3、大葱少量，4、花椒少许，5、八角少许，6、香叶少许，7、桂皮少量，8、黄豆红酱油少量，9、绍兴黄酒适量，10、冰糖300g，11、食用盐少许，12、十三香少许，13、茉莉花茶适量，(全部干净和洗净的)。
二：操作层序；
1、先把切成8cm对方块，后于中心十字刀、改刀切成四个小方块，切时十字刀不要切透，切肉块的深度60一70%便好了，用刀切时注意，因为是大块烹调的，用酱油腌制三十分钟。
2、生姜切成薄大片，大葱斜切成段，用盘子放在一起备用，除十三香单放在外，其余各种佐料合在一起，放置在卫生干净纱袋中，与肉放在一起烹饪。
三：烹饪层次；放少量食用油在，锅里煎生姜大葱，姜葱渣子捞出来不要，放开水下锅与肉体平，放肉块在锅烧沸时，放入袋子里的佐料，炖煮时间三十分钟后，再放入其它佐料。
2、半个小时后再放入食用盐，冰糖、十三香、黄酒、茉莉花茶，看汤水颜色适当放酱油调色，烹调时注重汤汁液色，待汤质浓密的时候，看汤液焗上肉体上，肉皮面呈透红润色，肉就是熟了，收汁时不宜大火，否则会汤液色烧焦。
东坡肉以炖煮为主，先是大火烧熟，后面是火候上慢炖，佐料上以油煸质，后放全料纯浓汤焗附肉块而成，此菜以甜咸相溶，实在是个工夫烹调菜。不知道现在的国家宴会席，是否还有这道民族传统的名菜，每年的春节时，家庭中多一道名菜又有多隆重啊。
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