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写在前面的话，在这个特殊时期，泰羊妈妈希望大家都能吃得健康，宅的开心。没事不要外出，保持个人卫生。
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今天发现了戚风蛋糕的新做法—烫面法，烫面法我在做古早蛋糕和棉花蛋糕的时候用过，用烫面法做出的蛋糕更柔软润口。发现戚风蛋糕这个新做法后，我的心就长了草，忍不住想要尝试下。
今天用烫面法做戚风蛋糕，我用了两种不同的烤制方法，一种是用平底锅做的，另一种是用烤箱做的，两种方法做出来的蛋糕都很松软，只不过用平底锅做的没有烤箱做出来的高。我做了巧克力淋面，分别做了原谅蛋糕和脏脏蛋糕，两种都很好吃。我们一起看看它们的做法吧！Ps：如果用平底锅做，建议看一下小贴士。
烫面戚风蛋糕
【蛋糕所需食材】鸡蛋3个，低筋面粉35g，水35g，玉米油30g，白砂糖40g。
水可以用牛奶代替。
【巧克力淋面所需食材】白巧克力60g，玉米油10g，抹茶粉，可可粉。
如果有黑巧克力，做脏脏蛋糕的时候可以用黑巧克力，我家里没有了，就用的白巧克力。
1、将低筋面粉过筛，放在一旁备用。
2、蛋白和蛋黄分离，盛放蛋白的容器一定要无油无水，而且不能混进蛋黄。
3、把水、玉米油和10g白糖放到奶锅里，煮至沸腾。
4、转几圈奶锅，使液体稍微变凉，然后倒入面粉里，快速用筷子搅拌均匀。
5、将烫好的面放到蛋黄里。
6、用手动打蛋器采用之字手法搅拌均匀，放在一旁备用。
7、用电动打蛋器打发蛋白，打到鱼眼泡状态时加入10g白糖，出现浓密小气泡时，再次加入10g白糖，打到出现纹路的时候加入最后10g白糖。最后将蛋白打到硬性状态，即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。
8、取三分之一蛋白放入之前做好的蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，然后倒回到剩余的蛋白里，用相同的手法搅拌均匀。
9、如果用烤箱烤，就将蛋糕糊倒入纸杯里，放入预热好的烤箱上下火160度烘烤30分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。
10、如果用平底锅做，就在平底锅里刷少许油，然后用吸油纸擦一擦，预热平底锅。
11、预热好后，将慕斯圈放在平底锅里，把蛋糕糊倒进慕斯圈里，倒8分满就可以。
12、开最小火，盖上锅盖，蛋糕糊就会慢慢地膨胀起来。
13、蛋糕糊膨胀后，翻面。
14、两面都煎好后（我大概用了20分钟），连同慕斯圈一起取出，用湿毛巾敷一敷慕斯圈的外围，轻轻敲几下慕斯圈，蛋糕就脱落下来了。
15、将白巧克力和植物油放到碗里，隔水加热至白巧克力完全融化，加热的时候要不断搅拌。
16、把做好的巧克力液淋到蛋糕上，筛上抹茶粉或者可可粉。
17、用平底锅做出来的蛋糕不如烤箱烤出来的蓬松，因为用平底锅做的时候会经常打开锅盖查看，这样会使蛋糕糊回缩。
小贴士：
1、烫面的时候不要过度搅拌，以免面粉起筋。
2、蛋白一定要打到位。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候一定要用翻拌手法。如果不知道翻拌手法怎么操作，可以点此链接看一下。
总把蛋糕做成蛋饼，不知道什么是翻拌手法，灵魂画手上线解惑
4、用平底锅做的时候要全程用小火，平底锅要选用厚底的，否则很容易烤糊。
5、如果没有慕斯圈可以将耐高温纸杯底部减掉，来代替慕斯圈。
再继续宅在家里，我快成西点厨师了，用平底锅都能轻松做蛋糕了。之前泰羊妈妈跟大家分享过舒芙蕾松饼的做法，同样是用平底锅做的，我今天这样做也是借鉴的那个做法。只不过是用慕斯圈圈起来了，可以让蛋糕蓬的高一些。
用烫面法做的蛋糕之所以会更柔更润，是因为在烫面的时候面粉会发生糊化，能够吸收更多的水分。今天的美食就和大家分享到这里了，如果喜欢今天的文章可以帮忙点赞或者分享，关注泰羊妈妈会看到更多更好的美食！
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