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中国的饺子文化可谓是源远流长，在我国北方地区，孩子第一次开学吃饺子，寓意成为天之骄子；，孩子结婚要吃饺子，这是上轿的饺子，寓意子孙满堂；逢年过节要吃饺子，寓意吉祥如意，团团圆圆。总之在我们北方喜欢吃饺子，那是三天一小吃，五天一大吃，俗话说得好“好吃不如饺子”，这更说明了对于饺子的喜爱。
饺子好吃主要是调馅，馅料调的好，饺子的味道和口感肯定会好，饺子的馅料主要分三大类，荤馅、素馅和肉菜馅。正所谓是“萝卜白菜各有所爱”，有人无肉不欢，有人喜欢吃素食。馅料是我的最爱，无论什么馅我都喜欢吃，春天来了，正是养生的好时候，素馅饺子当然就必不可少了。
素馅：又称菜馅，是以新鲜蔬菜为主，再配以调料调制而成，素馅口味鲜嫩清口，脆爽不腻，色泽美观又经济实惠。素馅好吃的秘诀在于食材的搭配，今天晓峰就分享一款特别好吃的素馅饺子，这几种蔬菜的组合绝对会刺激到你的味蕾，带你走进一个不一样的世界。具体操作如下：
首先：面里加入一勺盐，目的是使和出的面更劲道，煮饺子时不易破，冷水和面，分多次加入，面呈絮状无干面，我们下手揉面，揉至光滑不粘手，盖上盖帘醒面30分钟。
第二：准备馅料：韭菜切末，韭菜不仅营养丰富，味道也很不错；豆腐干切丁，豆腐是自己买的老豆腐，自己煎的，目的是保持豆腐的完整性和鲜嫩；香菇先切条再切丁；洗净的胡萝卜打丝，然后剁碎；洗好的豆芽剁碎；泡发好的木耳先切丝再剁碎；最后放入煎好的鸡蛋碎。
第三：调味：馅料内加入1勺鸡精、1勺五香粉、耗油、花椒油、香油、熟的植物油，搅拌均匀，让油充分的锁住其水分，再加入1勺盐，这样包饺子时不流汤。
第四：醒发好的面团揉成长条，揪成大小相等的小剂子，压平后擀成中间稍厚四面薄的圆饼。
第五：取一个饺子皮，放入馅料，一捏一挤，一个漂亮的饺子就包好了。
第六：水开了，先加入一勺盐，目的是煮饺子时不粘锅，开始下饺子，点了两次水滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，捞出装盘。
素馅饺子这样调馅，简约而不简单的美味，比肉馅饺子香，3碗不够吃。好吃的素馅饺子饺子做好了，香浓味美，各种蔬菜相互搭配，有利于营养均衡，颜色丰富，口感好，一吸一嘴汁，3碗真不够吃。
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