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大家好，我是田农嫂，烟台龙口人，这里有美丽的世界第一南山大佛，欢迎大家来南山大佛旅游，来浩瀚的东海月亮湾避暑，关注田农嫂，每天都有一道家常菜更新，供大家参考交流指点
饺子是我们中国具有传统文化的美食，最出名的就是除夕的饺子了，在北方家家户户都会在除夕饺子中放钱，图个好彩头，所以北方人最喜欢吃饺子了，包饺子了，我是北方人我骄傲啊，其实全国各地饺子馆有很多，吃饺子的客人都不少，饺子的口味有很多，饺子馅决定饺子的口味，饺子好吃，调馅是关键，自从学会这样调饺子馅，我隔三岔五就包饺子，每次家人都说吃撑了
今天给大家分享用三月最鲜的菜，荠菜做饺子馅，现在不吃几次，很多荠菜都老了，多吃荠菜眼睛亮，促进新陈代谢，最重要的是踏踏青，活动活动筋骨，顺便就把荠菜挖来了，何乐而不为，话不多说，下面我们就来说说报荠菜饺子的制作过程，大家一定要看好每一个步骤，都是技巧
准备食材： 面粉五百克，荠菜适量，肉馅五百克，韭菜三百克，胡萝卜一根
具体制作步骤： 1：面粉中加入两克盐，加盐的目的就是增加面的筋性，煮饺子时，饺子皮不容易破，用温水和面，一边加水一边搅拌，搅至剩余小量干面粉时，揉成光滑面团，醒面二十分钟
2：醒面的时间我们先来条肉馅，肉馅中加花生油适量，锁住肉的水分，料酒去腥，鸡粉四克提鲜，生抽适量提鲜，白糖两克提鲜，蚝油一汤匙提鲜，搅拌均匀，大厨这一步就叫养馅，养馅时间最好在半个小时左右
3：荠菜洗净焯水，炒好水的荠菜洗净，挤干水分，剁碎如上图，放进肉馅中，韭菜洗净切碎，放到荠菜一起，黄瓜韭菜两头鲜，韭菜跟荠菜是绝配，鲜上加鲜，胡萝卜我们切成末，也放进盆中，胡萝卜就是配个颜色，前天出九，我八十岁妈妈包了九样菜的饺子
4：现在我们就来第二次调饺子馅，加油锁住水分，加盐四克入味，之前我们已经放过的调料就不用放了，最后加适量香油搅拌均匀就好了，韭菜馅饺子，一定不要放酱，否则，饺子馅乌漆嘛黑，看了就没食欲，自从学会这样调饺子馅，我隔三岔五就包饺子，每次家人都说吃撑了，饺子好吃，调馅是关键
5：腥好的面我们揉匀，搓成长条，揪成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的饺子皮，这样的饺子皮，煮饺子时不容易破，饺子馅放到饺子皮上，对边捏紧，放在左手大拇指跟是指中间，左右手大拇指往中间一对，饺子叫包好了
包好的饺子整齐摆放在篦子上
6：锅中水烧开，加入两克盐防沾，依次下入饺子，这里要注意，煮饺子做不好，要当面汤喝了，所以大家一定要耐心看完，煮饺子时，一定要依次下入饺子，一边下，一边用铲子沿锅边轻轻推动，转起漂亮的圈，并且水也要宽，也就是说，别太少了，太少饺子相互就喜欢粘连，饺子皮就容易破，饺子浮起时，盖上锅盖，水烧开后，点上凉水，用铲子推一推，再盖上锅盖，反复水开三次，点两次凉水，饺子肚子鼓起，用手按一按饺子肚子发软，用漏勺捞出装盘，皮薄馅大，用筷子夹开汤汁往外流，太诱人了
总结：和面加盐增加筋性
搅馅分两次，一次养馅，二次调味
煮饺子要不断轻推，水要宽，防止粘锅底
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