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首先，作为中国人，我个人喜欢的烹饪方式有红烧、清蒸和爆炒，个人喜欢的菜系是淮扬菜。中餐是一个很大的概念，很多人说中餐种类繁多，是的，原因是幅员辽阔。盆地的湿润气候诞生了川菜，亚热带的气候和海风诞生了粤菜，当然还有粗犷豪迈的蒙古新疆菜系，精致细腻的江南菜系等等。
各个菜系都有各个菜系的风味。当然，在海外流行的中国菜大多是粤菜和川菜，代表是点心和麻婆豆腐（和火锅）。很多中国人在国外开的中餐店也很正宗，味道很让人思乡，也有味道改良的中餐，更多是本地人开的快餐。我所在的地区亚洲餐厅比较多，有泰国菜、韩国菜、日本菜、中餐。去的人也很多，大多是附近的学生和附近的白领。四国餐馆的流行度难以排个名次，有时候门庭若市，有时候冷冷清清。
对于本地人来说，他们更愿意把亚洲菜放在一起。事实上餐馆与餐馆之间区别也没有很大，泰国菜有绝佳的炒饭，中国菜有正宗的牛肉面，韩国菜有甜辣的烤肉拌饭，日本菜自然是拉面寿司。中餐在国外成为了亚洲菜中和日餐一样流行菜系，趋势是逐渐分成了点心和麻辣两股力量。dim sum（点心）我认为是最为流行的中国菜，虾饺、叉烧包、肠粉这些没有很强烈的味道，但鲜、香，让点心能够符合大多数人的胃口。
而麻辣，不一定所有人都喜欢，当然爱之者趋之若鹜，恨之者一辈子都不会去尝试的，所以麻辣在海外中国人和小部分麻辣爱好者（比如郭杰瑞）心目中成为了心灵的归宿。最后还有不能忘记的北京烤鸭，香脆甜，自然可以俘获很多人的味蕾。当然，很多人会说中国那么大，八大菜系都是顶级美味，为何就提川菜和粤菜？下面就是我们认为好吃的部分中餐为何在海外并不很流行的关键——口味重。很多菜系是以鲜香风味为主打的，而这种“鲜”来自对外国人来说过量的盐。
比如（这里是以外国人的美食标准来讲的，不代表本人观点）有一次去长沙，体会了什么是咸辣口味，一道香菜炒牛肉让人吃出了眼泪，你问我好不好吃，好吃，口味重，特别。你问我外国人也喜欢把？我会说，不好意思，他们可能吃不下去。为什么？这就要扯到西方料理的特点了。西方料理，或者说非微波炉料理的西方料理，讲究的是味全。什么是味全，其实你可以从一个汉堡里看出味全：面包的香，肉饼的咸，芝士的微腻，生菜的脆鲜，色拉酱的酸甜，酸黄瓜的酸冲，胡椒的微热。
西餐讲究的是味的平衡，一个也盖不过另一个，就像Gordon Ramsay有一次吐槽的一样，一盘菜是a party in your mouth（嘴巴里面的派对）。当然，一个派对如果一方太嗨就是a match to your stomach了。在烤鱼上面放一点柠檬汁和一点牛油果，披萨上面放一点甜椒和菠萝，西餐的味讲究层次感，把多种味道混合为一体，让你吃一道菜品尝到了几道菜的感觉。在美国流行的中餐，比如像orange chicken，像beef and broccoli，味道更像是一种甜咸脆的结合。
这种味道的缓冲混搭，更加符合西方美食的评判标准。最后，我认为，作为中国人，我们要认同我们的美食，发扬我们的美食，传播我们的美食，但同时要客观了解别人的料理，没有味道的优劣之分，青菜萝卜各有所爱，没有简单复杂优劣之分，简单的做法同样有极致的味道，没有高级不高级之分，国宴也是融合中西的做法，米其林厨师也要环游世界寻找灵感。了解别人，认同自己，这是我们对于我们中餐最好的尊敬，也能让中餐最终得到别人的尊敬。
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