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东坡肉以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
元丰三年，(公元1080年)二月一日，苏轼被贬到黄州任团练副使。他自己开荒种地，便把此地号称“东坡居士”。这就是“苏东坡”的由来。
苏轼(公元 1037—1101年)，字子瞻，号东坡居士，四川眉山人。少时博通经史，于宋仁 宗嘉柘二年(公元 1057年)中进士，深受欧阳修赞赏，名满京师，曾官至礼部尚书。但在北宋激烈的变 法运动及新 旧党争的政治漩涡里，屡遭贬谪，先后贬至黄州、杭州、惠州、儋州，最后病死于常州 。 宋神宗熙宁四年，苏东坡被贬为杭州通判。四年之后又官迁密州、徐州、湖州，颠沛不 已。宋元丰三 年(1080年)，苏东坡又因 “乌台诗案”被贬为黄州副使 。因黄州当地猪多肉贱，苏东坡想出一种吃肉的 方法，戏作 《猪肉颂》云：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他 自熟莫催他，火侯足时他 自美。黄州 好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得 自家君莫管。” 宋代人周紫芝 在 《竹坡诗话》 中也有记载，因此，可以说东坡肉的最早发源地是湖北黄州。 宋元丰七年 (1085年)苏东坡从黄州复出，经常州、登州返 回都城开封 ，在朝廷任职。宋元裙 四年 (1089年)，苏东坡第二次调往杭州任太守之职，随之将黄州烧肉的经验传到杭州，“杭州东坡 肉”这道 菜肴 由此开始享誉中外。 在任期问，他十分重视整修西湖，取湖中所积葑草、淤泥堆筑成堤，以沟通南北；广种菱角、荷藕于湖 中，使葑草不能再生；沿堤遍植芙蓉、杨柳，春秋佳 日，花开如锦，绿绦拂堤，人行其上，犹如置身于画中。 这一系列的整治措施，美化了湖景，又防止湖水的淤塞，保护杭州城不受江潮的肆虐，确实是为杭州人民 做了一件大好事。据传，在大功告成时，他把百姓馈赠的猪肉、绍兴黄酒等礼物命家厨按照他总结的烧 肉经验 ，烹制成 “东坡 肉”供民工们品尝 。 此后十年之 中，苏东坡又先后出任颖州和扬州知府。宋哲宗时又被贬往南蛮之地的惠州 (今广东 省惠阳县)。 随着苏轼遭贬流放，此菜传遍大江南北。在他工作或生活过的地方，几乎都有东坡肉流传，并受到 人民的崇高赞誉。盛而不衰的 “东坡肉”，流传至今已有近千年历史。
以“东坡”命名的肉类菜肴在 《中国名菜谱》中有5款，即湖北黄州的 “东坡肉”、浙江杭州的 “东坡 肉”、河南开封的“清汤东坡肉”、四川眉山的 “东坡肘子”、广东惠州的 “东坡大肉”。从主料、配料、刀工成形、 调料、传热介质、制作方法和风味特点等方面对这它们进行比较后，可以看出它们各 自的异同。
家常东坡肉的做法：
食材准备
猪腿肉 450克青梗菜 350克菠菜 250g葱一棵 （切段）焦盐胡椒粉 少许蒸肉汁 半杯生粉 两勺鲜橘皮或陈皮 一勺酒 半杯胡椒粉 一勺八角 一颗酱油 适量步骤
调味品：椒盐胡椒粉，蒸肉汁半杯，生粉两勺加适量水调匀备用。调料：酒半杯，八角一颗，酱油适量，胡椒粉一勺，鲜橘皮或陈皮一勺。
锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块。
把姜切片，葱切段，垫在沙锅的底下，然后放入八角和2个干红椒，炖肉料包1个，桂皮一小块。把焯好的肉块放出来，再加入过量的生抽和黄酒，少量的老抽，开端煮，过程当中尝一下咸淡，肉的滋味完端赖酱油，掌握好生抽的用量，不要太咸，加少量冰糖烧开熬一会。
比及水开以后，把盖子盖上，把湿毛巾压上去，转小火渐渐的煨肉。慢炖约2个小时后，翻开锅盖，肉已熟透了，此时用筷子一戳，肉皮就很容易剥离，此时就能够装盘开吃了，假如寻求滋味口感的极致，装盘后再上锅蒸30分钟，肉质会变得愈加坚实，进口即化。
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