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关注一个鸡蛋两个故事（蛋黄篇 玛格丽特饼干）2 年前
鸡蛋在烘焙里的戏份超多，几乎哪哪都有她的身影。蛋黄和蛋清虽然是两姊妹，但是性格迥异，与黄油先生的邂逅能上演出画风不同但又同样吸引动人的故事（不要跟我说黄油先生是个渣男这种细节，这不重要）。 同样是做饼干，蛋黄能让饼干更加酥松，例如玛格丽特饼干。蛋清能让饼干更加香脆，譬如杏仁脆饼。我就拿一个鸡蛋，分别做这两种口感完全不同的饼干。本篇先介绍玛格丽特的做法，后面文章会更新杏仁脆饼。 关于玛格丽特饼干的由来，有个很美的爱情传说，相传，一位面点师爱上了一位意大利姑娘，便为她做了一款饼干，并把自己的指纹印在饼干上，寓意把自己的爱送给这位叫做玛格丽特的姑娘。 这款饼干非常酥松，入口即化，制作简单，手残党也有晒手艺的机会了。最大的缺点是，名字太难记，在直播时好几次说错名字，哎….不说了，上车！1，准备材料。熟蛋黄1个，（可以分蛋后拿蛋黄单独蒸熟）黄油40克糖粉20克盐0.5克低筋面粉38克玉米淀粉38克（就是我们平常做菜的生粉）
2，熟蛋黄用筛网过筛。用拇指在筛网上按压，使蛋黄通过筛网，形成蛋黄细末。
3，黄油软化（黄油的软化技巧见过往曲奇饼教程），加入糖粉，和盐，用刮刀搅拌至黄油与糖粉混合。
4，用打蛋器把黄油打发至体积膨大，颜色变浅，状态轻盈。
5，倒入过筛后的蛋黄细末，搅拌均匀。
6，玉米淀粉和低筋面粉混合过筛后，倒入黄油里，用刮刀翻拌均匀，然后用手把面糊揉成面团。揉好后的面团不会太干也不会太湿。（面粉的吸水率不同，如果担心面团太干，可以剩下一小部分面粉，待面团揉完再视干湿程度添加。）
7，面团放冰箱冷藏1小时，如果没有条件也可以不冷藏，冷藏能让面团稍微变硬，便于后续花纹的形成。
8，面团取出，捏出一小团，搓成小圆球，直径大概1.5 2cm（圆球太大的话怕你的小手按不出花纹），在烤盘上用大拇指按扁，会生成自然的裂纹。
9，放入预热好的烤箱中间层，185度，15 20分钟。
说明：
1，本配方用到了玉米淀粉，玉米淀粉是没有筋度的，此款饼干的酥松有蛋黄的功劳，同时也因为玉米淀粉降低了筋度。
2，由于此款饼干上色不明显，不要像曲奇饼那样等到边缘上色很深了才出炉。毕竟这款饼干边缘厚中心薄，等你隔着烤箱门看到周边上色很深时，拉出烤箱后会发现烤过了，除非你喜欢吃焦一点的。
编辑于 2017 06 25还没有评论写下你的评论…??127??
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