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明朝李时珍在《本草纲目》中说：
“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”
刘安（公元前179－前122），西汉时期思想家、道家、文学家。汉高祖刘邦之孙，淮南厉王刘长之子。
据说当时淮南一带盛产优质大豆，这里的山民自古就有用山上珍珠泉水磨出的豆浆作为饮料的习惯，刘安入乡随俗，每天早晨也总爱喝上一碗。
一天，刘安在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。
八公山的修三田大胆地尝了尝，觉得很是美味可口。刘安就让人把他没喝完的豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌到豆浆里，于是就又结出了一锅白生生、嫩嘟嘟的东西。刘安连呼“离奇、离奇”。
这就是八公山豆腐初名“黎祁”，盖“离奇”的谐音。
豆腐的制作过程
刚刚说到刘安是在炉旁看炼丹，这里面也是有很多故事的。
刘安笃好神仙黄白之术，宾客甚众，其中苏飞、李尚、左吴、田由、雷被、伍被、毛周、晋昌八人才高，称之“八公”。
八公像
八公聚此炼丹，丹药方成，刘安因被告谋反畏罪自杀，除雷被一人外均被诛戮。后传武帝派宗正前往捕解，刘安吞服丹药与八公携手升天，余药鸡犬啄食亦随之升天，从此山因八公得名（以后会说到八公山），“一人得道，鸡犬升天”的神话亦广传今古。
除此之外，刘安还有其他方面的成就。
刘安所著的《离骚传》是中国最早对屈原及其《离骚》作高度评价的著作。
他曾招宾客方术之士数千人，编写《鸿烈》亦称《淮南子》，是我国思想史上划时代的学术巨著，被近代学者梁启超称誉为“汉人著述中第一流”的巨著。
刘安不仅发明了豆腐，他还是世界上最早尝试热气球升空的实践者。
但是他的这些成就依旧改变不了他是历史转折时期的悲剧人物。
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