提示：本文共有 1032 个字，阅读大概需要 3 分钟。
过油肉
选用猪里脊肉切成丝，加蛋黄搅匀，放入肉丝抓糊。炒锅内放油，油热时将肉丝放入划散，炸成金黄色时捞出，作为主料，因在烹炒之前要过油，因而叫“过油肉”。选用葱白、姜末、木耳、玉兰片、菠菜、酱油、醋等为辅料，烹制而成，色泽金黄，香酥软嫩，为山西独创的佳肴。
糖醋鲤鱼
鲤鱼，以河津黄河龙门鲤鱼为最好。龙门河口窄狭，水流湍急，鲤鱼无法上游，便在此处跳跃，相传鲤鱼若能跳过龙门，便可化龙飞升。
龙门鲤鱼肉肥、鲜嫩，腥膻气小，厨师多喜用它烹制。将一斤重的鲜鲤鱼刮鳞、挖腮、去内脏、清洗控干水，平放案上，两面用剞刀划几道口子，将水淀粉和鸡蛋糊抹在鱼身上。炒锅置火上，注入食油烧热，把整鱼投入炸成两面发焦黄时捞出，用手勺把鱼身拍酥放入鱼盘里。
炒锅留油少许，炸入葱、姜，再加入白糖、老陈醋、酱油、高汤、水淀粉勾成汁，待熬起小泡时加人蒜末浇在鱼上即成。鱼色金黄、外焦里嫩、香甜酸醇，风味奇特。
烧肉
先将五花猪肉洗净，放入温水锅里加热氽透，捞出后用凉水洗一遍。另用一锅水烧热，放入酱油、食盐、葱节、姜片、大料、花椒，将肉放入煮至七成熟时捞出控水，把蜂蜜(或白糖黑酱)抹在肉皮上，下油锅将肉皮烧红捞出。
再放入汤锅煮十多分钟，捞出后切成条或块，肉皮朝下摆在扣碗里，上面可放一些油炸土豆块，加人葱节、姜片、大料、盐、苦油、味精、适量高汤，上笼蒸烂，扣入大盘里即成。色泽红润，肥而不腻。
拔丝山药
山药，又名“山芋”、“佛掌薯”，肉质白嫩，滋味甘美，具有滋阴补肾、健胃壮牌、补虚驱寒、利水消肿等医药功能。
做拔丝山药时，先将山药洗净，上笼蒸熟，去皮后切成菱形块。炒锅中倒入花生油，烧到八成熟时，将山药块投人，炸至外皮发脆呈金黄色时倒出沥油。炒锅内留油少许，下清水少许，放入白糖，用温火熬至白糖溶化呈玉黄色，发黏起丝，投人炸好的山药块，迅速翻匀，撒上芝麻，起锅装盘。
随拔丝山药上桌的还有一碗凉开水，用来蘸筷子。拔丝山药色呈淡黄，外脆里软，香甜适口，丝丝缕缕，别有风趣。用此方法还可做拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。
茄盒子
把猪肉剁成泥，放入碗内，加入葱末、姜末、盐、鸡蛋清、香油、花椒水搅匀成馅。将茄子去皮，切成菱形连刀片(每两刀连为一片)，成茄子夹。
把肉馅酿入茄夹内。再用一碗，放入蛋清、盐、味精、淀粉面，调成糊，炒锅中倒入食油，烧至六成熟时，用筷子把茄夹逐个放在糊中挂匀，再夹到油锅中炸，至茄夹浮起呈金黄色时捞出沥油，装盘即成，叫“茄盒子”。
如用白菜做合页片，则称“白菜盒子”。菜盒子外焦里嫩，香酥可口。
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“山西的这些美食 满满的地域特色 看看你都尝过哪些”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
