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导读:入秋吃蒸菜,家人都爱这一盘,有蛋有肉营养好,我家隔三差五做。
秋天的天气特点就是比较干燥,容易上火,饮食上多吃蒸菜是比较好的选择。蒸菜的味道鲜美油烟少,入秋多吃可以预防秋燥。蒸菜的种类有很多,可以蒸海鲜、蒸蔬菜,在娟妈妈家常做的蒸菜中有一道鸡蛋肉卷,全家人都很爱吃。这道蒸菜是用鸡蛋和猪肉制作而成,鸡蛋直接搅散后摊成一个大的薄片,猪肉剁成肉泥,放入适量调料和葱姜拌匀,然后直接铺在蛋皮上,卷成一个圆筒上锅蒸至定型,在切成片状,这样一层蛋皮卷着一层肉,中间再摆适量鲜美的口蘑,上锅蒸一蒸就可以吃了,特别的鲜香软嫩,每次端上桌都家人能吃光盘,一点也不浪费。
鸡蛋是蛋白质含量很高的食材,同时含有卵磷脂和各种矿物质。而猪肉滋补润燥,营养也极为丰盛,用这两样食材搭配的做出的蒸菜,不论是烹饪的手法还是食材本身,都非常适合秋天吃。娟妈妈家也是隔三差五就会做一盘。
在制作鸡蛋肉卷的时候,为了猪肉能够贴合在蛋皮上不松散、不掉落,调制肉馅时可适量放入全蛋液和淀粉拌匀,然后在摊好的猪肉上再抹一层水淀粉,这样蒸出来就会非常服帖完整,猪肉也不会松散。下面教大家具体制作步骤。
【鸡蛋肉卷】
食材:鸡蛋五个,猪肉泥300克,老姜少许,蚝油一勺,淀粉十克,口蘑100克,盐3克,鸡精1克,葱花适量。
做法
1、取四个鸡蛋打入碗中,再放入一克盐搅拌融化。锅中倒少量油烧热,然后将蛋液倒入锅中摊成一个大大的鸡蛋皮,再取出放凉备用。
2、猪肉泥放入碗中,然后打入一个鸡蛋,放入六克淀粉和切碎的葱姜、两克盐、一勺蚝油、一克鸡精,按顺时针搅拌均匀。
3、蛋皮轻轻地铺在案板上,然后将做好的肉泥铺在蛋皮上,不要铺得太厚,大概0.3厘米就可以了,铺均匀后,将剩下的四克淀粉倒少量水融成水淀粉,抹在猪肉上面。
4、将蛋皮从一头向另一头卷起,形成一个圆柱形放在盘子中,蒸锅中倒适量水,再将鸡蛋肉卷放入锅中蒸制定型就可以了,大约蒸八分钟。
5、蒸好的鸡蛋肉卷放在案板上,斜着切成一圈一圈的片状,然后摆在盘子中,口蘑提前焯水后切成小丁摆在中间,上锅继续蒸十分钟后就可以吃了。
这样做好的猪肉蛋皮也可以用来煮汤,它的口味有些许偏淡,但是非常的鲜嫩,入秋吃营养不上火。鸡蛋猪肉这样吃,每次上桌都光盘,软嫩鲜美,我家隔三差五做。爱吃的朋友一起来试试吧。
娟妈妈有话说
蛋皮里放少量盐,不仅可以调一个底味,蛋皮也更有韧性一些,不容易破。
肉馅买瘦一点更容易凝结在一起,调馅的时候鸡蛋和淀粉不能少,方少了肉末容易松散不凝固。
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