提示：本文共有 1066 个字，阅读大概需要 3 分钟。
导读：入秋吃蒸菜，家人都爱这一盘，有蛋有肉营养好，我家隔三差五做。
秋天的天气特点就是比较干燥，容易上火，饮食上多吃蒸菜是比较好的选择。蒸菜的味道鲜美油烟少，入秋多吃可以预防秋燥。蒸菜的种类有很多，可以蒸海鲜、蒸蔬菜，在娟妈妈家常做的蒸菜中有一道鸡蛋肉卷，全家人都很爱吃。这道蒸菜是用鸡蛋和猪肉制作而成，鸡蛋直接搅散后摊成一个大的薄片，猪肉剁成肉泥，放入适量调料和葱姜拌匀，然后直接铺在蛋皮上，卷成一个圆筒上锅蒸至定型，在切成片状，这样一层蛋皮卷着一层肉，中间再摆适量鲜美的口蘑，上锅蒸一蒸就可以吃了，特别的鲜香软嫩，每次端上桌都家人能吃光盘，一点也不浪费。
鸡蛋是蛋白质含量很高的食材，同时含有卵磷脂和各种矿物质。而猪肉滋补润燥，营养也极为丰盛，用这两样食材搭配的做出的蒸菜，不论是烹饪的手法还是食材本身，都非常适合秋天吃。娟妈妈家也是隔三差五就会做一盘。
在制作鸡蛋肉卷的时候，为了猪肉能够贴合在蛋皮上不松散、不掉落，调制肉馅时可适量放入全蛋液和淀粉拌匀，然后在摊好的猪肉上再抹一层水淀粉，这样蒸出来就会非常服帖完整，猪肉也不会松散。下面教大家具体制作步骤。
【鸡蛋肉卷】
食材：鸡蛋五个，猪肉泥300克，老姜少许，蚝油一勺，淀粉十克，口蘑100克，盐3克，鸡精1克，葱花适量。
做法
1、取四个鸡蛋打入碗中，再放入一克盐搅拌融化。锅中倒少量油烧热，然后将蛋液倒入锅中摊成一个大大的鸡蛋皮，再取出放凉备用。
2、猪肉泥放入碗中，然后打入一个鸡蛋，放入六克淀粉和切碎的葱姜、两克盐、一勺蚝油、一克鸡精，按顺时针搅拌均匀。
3、蛋皮轻轻地铺在案板上，然后将做好的肉泥铺在蛋皮上，不要铺得太厚，大概0.3厘米就可以了，铺均匀后，将剩下的四克淀粉倒少量水融成水淀粉，抹在猪肉上面。
4、将蛋皮从一头向另一头卷起，形成一个圆柱形放在盘子中，蒸锅中倒适量水，再将鸡蛋肉卷放入锅中蒸制定型就可以了，大约蒸八分钟。
5、蒸好的鸡蛋肉卷放在案板上，斜着切成一圈一圈的片状，然后摆在盘子中，口蘑提前焯水后切成小丁摆在中间，上锅继续蒸十分钟后就可以吃了。
这样做好的猪肉蛋皮也可以用来煮汤，它的口味有些许偏淡，但是非常的鲜嫩，入秋吃营养不上火。鸡蛋猪肉这样吃，每次上桌都光盘，软嫩鲜美，我家隔三差五做。爱吃的朋友一起来试试吧。
娟妈妈有话说
蛋皮里放少量盐，不仅可以调一个底味，蛋皮也更有韧性一些，不容易破。
肉馅买瘦一点更容易凝结在一起，调馅的时候鸡蛋和淀粉不能少，方少了肉末容易松散不凝固。
今天的“鸡蛋肉卷”分享到这里就结束了，喜欢记得收藏、分享给身边的朋友，让我们下期再见！
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“入秋吃蒸菜 家人都爱这一盘 有蛋有肉营养好 我家隔三差五做”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
