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疫情正在好转，企业也开始复工了，好消息不断传来。但是那些因为疫情无法开业的餐馆、商店和企业是在经历什么呢？
一个月不开工，他们要赔多少钱？一家年营业额接近四百万的火锅店，就是一个月不开门的话，老板会赔多少钱。在国家的号召下，房东到底肯不肯减免房租呢？同样是火锅店，为什么海底捞并没有那么恐慌？首先可以确定的是，无论是本期中采访的这家店，还是财务公开的海底捞，在一起无法开门的，这段时间里都是在赔钱的，但是他区别就在于谁赔的多少，为什么会选择火锅店呢？
因为他们能够代表一批与我们生活息息相关的企业类型，也能反映出那些靠租赁店面营业的第三产业。现在的状态，顺便带大家了解一下海底捞财报的秘密是什么，这期采访北京市东城区的火锅店，这家店去年的营收有三百万，年底结算后勉强打平，稍微有些盈利，老板存好了过年的货，准备年后，靠春节反攻，赚一笔的时候新冠肺炎来了。从除夕那一天放假开始，火锅店再也没有拿到一分钱的收入，他说上半年赔定了，不过这几乎具备所有第三产业的特征，需要租赁店面进行经营，需要招聘服务人员需要购买原材料需要进行营销推广。
因为疫情的出现，厨师无法进店，服务人员也无法到岗，店铺备货无法长期储存的原材料，也因此浪费了。在老板看来，开一家火锅店主要有四个成本，店面房租、人员工资原材料库存和营销成本。火锅店一个月的运营成本有二十三万元，房租五万，人员工资和住宿六万，原材料十一万，一项推广五千水电费等杂项五千。可以看到，在正常情况下，这些火锅店房租成本占了百分之二十二，人员成本占了百分之二十六，是菜的成本占了百分之四十七点八营销推广百分之二点一，水电费百分之二点一，房租和食材是这家店最大的开支。
作为一家火锅店，食材是整个餐厅成本最高的部分。老板在过年之前囤了一批货，包括肉类冻品和蔬菜。因为议庭的原因，蔬菜怎么丢掉，而肉类冻品可以继续在冰柜里储存一段时间，因为现在没有客人，所以这段时间也不需要花钱去进行原材料。所以老板是损失的一小部分的原材料。食材同样作为服务业人员，成本是很高的。
春节放假前，大部分员工探亲返乡，只有一小部分员工留在北京。老板的年前就和员工商议过二月份的工资，根据他们在二月份工作日天数来定，因此二月份没有开工，所有员工都没有工资老板还是给留守在北京的员工基本的生活费用在人员成本这部分，老板损失也不大。至于大众点评，这样平台的营销推广费用，因为平台设置在没有产生流量的情况下，就不会扣费。所以老板在这一部分也基本上没有损失。现在最让老板头疼的就是房租了。虽然国家发布的一些公告，来号召房东减免房租，但是房东可能也因为自身的资金压力的问题，迟迟都没有做出减免的决定。房东们都在观望，而且在餐饮行业里都是采取预付三个月或者是半年租金的做法，已经交过的房租是不可能给退的，更多的房东可能会像万达广场一样，给商户延长组齐虽然。减少了原材料工资、水电和推广的成本，但是租金这个大头依旧没有解决。
老板每天都在盼着疫情赶快结束，否则他每个月都要赔七八万块钱，再不开工的情况下，光租金就占了整个火锅店运营成本的六七成。和他面临同样问题的服务，老板们不计其数，唯独有一家不在乎这个问题，那就是海底捞。相比之下，海底捞的日子可能会更好过一些。最起码他不会像一样见很穷，拿贷款根据海底捞去年八月份发布的二零一九年上半年财报显示，海底捞每天的营业收入有六千四百二十八万，上半年的营收达到了一百一十六点九亿元。海底捞员工的平均工资为六千八百八十七元。很多人都应该体验过海底捞细致入微的服务。那么大家是什么人员成本不断提高，相比于二零一八年，海底捞二零一九年上半年的员工成本从百分之三十增长到了百分之三十一点二。
同样是火锅店海底捞的原材料成本也是居高不下的。二零一九年上半年，海底捞原材料成本为四十九亿元，算下来差不多每天要花两千七百万去买食材，占到了总成本的百分之四十一点九。除此之外，折旧与摊销成本百分之七点一，水电开支百分之三点八，储值税的成本百分之二点九，以及一些小的成本项目。为什么面对疫情海底捞，并没有像其他餐厅一样表现得那么担心呢？正如老版火锅遇到的情况。目前这家火锅店最大的问题就是门面租金老板什么都不干，每个月都要承担五万块钱的房租，这是他最发愁的地方。而海底刀的财报显示，安捷伦的物业租金和相关开支，在整个公司的运营成本中，只占百分之零点八。嗯，百分之零点八、百分之二十二。嗯，海底捞只有百分之零点八，你是不是和我一样惊讶，海底捞为什么没有房租的压力，而且总裁。报数据来看，还紧张的物业成本还从二零一八年的百分之三点七下降到了二零一九年的百分之零点八。
这里面的原因，呃海底捞的物业溢价能力有直接的关系。自从海底捞的服务体验火了之后，几乎所有新开发的商场都希望海底捞，能够入驻商场的运营者们都很清楚，海底捞不仅能够带来客流，而且还能够带来更多。因为排队等待，或者是放弃等待给商场的其他店铺，再去营业额的工作。客流为了获得海底捞这个招牌，商场们不仅会给海底捞免租金入住，更有商场，甚至会贴钱吸引，还接到了入住。这种溢价能力是其他所有中国的餐饮品牌都做不到的。
因此，即便是海底捞在一定期间没有店面收入，他也不会像其他餐厅一样，遇到巨大的房租压力。中国上面的信息，我们可以得出海底捞，现在最大的成本是人员成本，而其他也叫租金的，那些店面就没有这么幸运了。好的商场需要花很多钱才能进去连接。商铺的房东迟迟不肯减免房租疫情一天不结束，他们就要赔一天的钱，即便是房东决定减免房租，也只能是在未来合同结束之后，延长一下租期，而不是把已经交到钱再退一部分回去。这样一来，资金短缺的问题更加严重了。但是跟很多人聊完天之后，我发现传统产业正面临的问题比互联网公司更多国家正在努力帮助中小企业复工复产各地的优惠政策和帮扶政策也在积极推进。对于中小企业个体户来说，利好会越来越多。
现在他们都在等等结束的信号，等待进店的消费者等一经结束之后，请务必照顾一下在疫情期间。歇业的那些店铺和餐馆，他们比我们想象的还要脆弱一些。老板告诉我，即便是下半年天天爆满，也只能勉强不亏。
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