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20181210期
餐“饮”世界
近年来国内餐饮企业无论大小都对于品牌这件事认识越来越重要，也更注重建设品牌。
一个好品牌对餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。
今天阿Sam给大家分享的也是各大餐饮品牌越来越重视的一个环节—菜单。顾客在进门后第一步了解到品牌的除了门头、环境就是菜单，它是引导顾客消费的重要入口和展现企业品牌的重要途径，是品牌的重要核心之一。
01顾客眼里的好菜单
所以招牌菜叫招牌就显得尤为重要。招牌菜就是拥有两把刷子（能力），一定要亮出来，不亮出来，别人也无从知晓。
老顾客还好，如果是一个新客户对着菜单时，看着菜名发呆，没有菜系，没有分类、没有主打菜品，最后只能随便点一个自认符合口味的菜。
所以在设计时要根据前期的规划设定、尺寸大小、摆放的位置、推荐图标等做出最合适的搭配，引导消费者对招牌菜有个直观、清晰的认识，做到招牌菜成为消费者桌桌必点的第一道菜。
02品牌独具差异化价值
顾客点不点你家的招牌，一个最大的利益点就在于，你有何与众不同。
同样是粥
有人家招牌就叫粥，
有人家叫深海鱼粥；
同样是火锅
有人家招牌就是火锅，
有人家招牌叫巴奴毛肚火锅。
（定位准确清晰）
巴奴毛肚火锅原名是叫巴奴火锅，几次的品牌升级，从巴奴火锅、巴奴重庆火锅，，，到最后明确：
产品是前面的1，服务和装修是后边的0，或者说做一道菜，服务和装修只是配料，产品才是主料，火锅必须回归“吃”的本质”,产品才是主料,“服务顾客吃好比服务好顾客的人重要”!最终聚焦“毛肚”，确定巴奴为以“毛肚”为特色的火锅，更名为“巴奴毛肚火锅”
03 品牌价值之故事
招牌菜：没品牌、没故事、没腔调，就没传播
先要牢记一句话——“故事之所在，价值之所在；故事即印象，印象即传播。”通过故事来获取顾客认同。会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。
新辣道“鱼火锅”菜单有川鱼飞到北京的故事，还有温泉梭边鱼专属吃法，消费者拿到菜单会被吸引，首先第一印象就是——他家的镇店之宝温泉梭边鱼”最正宗，以后一提到温泉梭边鱼就想到新辣道鱼火锅，在这一块就通过品牌故事抢夺了消费者心智。
品牌长什么样，菜单长什么样，你的目标人群长什么样，这些都是息息相关额，反过来亦然。
一张小小的菜单里包含着大学问，不仅要梳理出自身的品牌基因，还包括根据市场和人群、数据的分析，对品牌故事的重视，对创新思维的更新等等策略。
同时也不要局限于菜单，餐饮店能经营好，不仅仅要创建品牌还要你好好的去维护、运营，通过打造核心餐品，多渠道推广，和消费者多互动等等。品牌不是暂时的，它还需要传承和升级的。
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