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上海菜饭是我家餐桌上常见的菜饭,利用香肠丁煸出天然的猪油香气,加入白米及青江菜一起做拌炒,煮好的菜饭可以做成三角饭团。有着饭香及菜香的饭团,饭团中还包入整块香肠,好吃到破表,每一口还尝得到香肠的腊味结合米饭的香Q口感,青江菜的清香让人一口接一口啊!春意盎然的日子除了烤肉之外,烤饭团也是不错的选择喔!
材料：香肠(原味)5根，青江菜5-6颗，白米2杯，蒜末3瓣，油1小匙，高汤或水1又2/3杯，海苔片少许，三角饭团模型(可不用)1个，黑胡椒粉1小匙，盐1小匙。
做法：首先将米洗干净浸泡30分钟后,沥干水份备用。蒜头拍扁(怕吃到蒜头可用拍扁,煮好后比较好挑出)或切成蒜末。建议使用高汤最佳。然后将3根香肠切丁状,另外2根香肠待会再放入白米里一起煮。青江菜洗净切成两部份(梗部/叶片)都切碎热锅后放入香肠丁,用小火慢慢煸香,小火煎会释放出天然的猪油,香气迷人。放入蒜末炒出香气,再加入青江菜梗及一半的叶子部份稍微拌炒,预留一半的叶子保留在煮好菜饭时再加入。倒入已浸泡过的白米及盐,黑胡椒粉一起拌炒,让所有食材拌炒均匀即可熄火。
将炒好的菜饭材料倒入日式电子锅或一般电锅的内锅里。再加入高汤至菜饭里,稍微搅拌一下,2根香肠也放入。用日式电子锅按"什锦饭"或"一般米饭"烹煮功能,电锅则外锅放一杯水按下烹煮开关。如全程使用铸铁锅,则是加入高汤稍加搅拌后放入2根香肠,中大火煮滚后盖上锅盖,转小火煮约15分钟后熄火,焖25分钟即可。
电锅煮好时先取出2根香肠,再将剩余的青江菜叶片放入米饭里,用饭勺将青江菜拌入米饭里,利用余温焖2分钟即熟(这样不只饭香,肉香,连菜都香又漂亮)。再将2根熟香肠切块状(包入饭团里)。用饭团模型(模型里可抹一点油,较好脱模)放入1半香肠青江菜饭,再加入香肠块,用一小勺饭盖住,做成饭团状即完成。再用海苔片包覆一小块,方便食用不沾手。也可以将饭团两面烤成焦香即为[烤饭团]。
不论直接吃或是再烤过都非常好吃。香Q的米饭拌入了青江菜的清香，配上香肠的天然猪油香气及独特的"腊味",让菜饭变得更有丰富层次,一口接一口，保证会让你赞不绝口 。地道的上海菜饭加上一小串烤香肠,咸甜滋味不只小孩子很喜欢,连大人都喜欢当下酒菜呢~香肠的美味加入米饭一起烹煮,做成三角饭团,无论大人小孩都爱吃！
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