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同盛祥饭庄位于西安市钟鼓楼广场，是独具西安地方特色的著名小吃制作食府，也是西安的老字号之一。饭庄创建于 1920 年，有将近 100 年的历史，主营牛羊肉泡馍、炒菜、涮锅等，以制作牛羊肉泡馍著称。同盛祥饭庄牛羊肉泡馍的特点是“料重味醇、肉烂汤浓、馍筋光滑、香气四溢、口味纯正”，从选料到制作有着一套完整而严格的操作流程，工艺十分讲究，是西安唯一获得国家最高奖项“金鼎奖”的风味小吃，被公认为“陕西十大文化符号”之一。1991 年，同盛祥饭庄走出潼关，与北京饭店合作，东长安街设分店。
传说牛羊肉泡馍是在公元前 11 世纪“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这—绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。传说，大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了—勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤吃完，感到这是天下最好吃的美食。后来赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉泡馍，同文武大臣专门到这家饭铺吃牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，于是重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传外，牛羊肉泡馍便成了长安街上的著名小吃。北宋文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句。
同盛祥饭菜质量精益求精，风味独特，在历次大赛中屡屡夺魁，并曾三次赴京表演。1985 年同盛祥首次出现在“钓鱼台”国宾宴上，1989 年夺得商业部地方名特食品最高奖—“金鼎奖”。1994年，在国家民族事业委员会、国内贸易部、劳动部、中国烹饪协会联合举办的全国首届清真烹饪技术竞赛中，同盛祥“牛羊肉泡馍宴”获“全国名牌地方风味清真食品”荣誉称号。1997 年 12 月、2000 年 9 月，在中国烹饪协会主办的“中华名小吃”认定会上，同盛祥的“牛羊肉泡馍”“羊肉饼”和“酸辣面”“水煎包”分别获得了“中华名小吃”称号。1999 年第四届全国烹饪大赛，同盛祥荣获团体金牌。2001 年 4 月，同盛祥饭庄的羊鲜桂鱼、香酥羊排，又获得“中国名菜”称号。
同盛祥“牛羊肉泡馍”制作技艺不仅是西安市非物质文化遗产，而且在 2007年 5 月，入选陕西省非物质文化遗产。2008 年 6 月，又列入《第二批国家级非物质文化遗产名录》。
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（来源：碑林区委宣传部）
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