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饺子好吃，除了它的馅要鲜美之外，面皮也是很重要的。面皮要柔软劲道，饺子才好吃。首先，要选择有筋性的面粉，高筋特筋粉之类的就行，这种面粉无论怎么吃都可以，一般的高筋粉都可以的。
饺子皮硬，我觉得一个主要的原因就是面和硬了，面没完全吸到水，面和水没有充分融合在一起，而又没有醒发，直接拿来包饺子，吃起来饺皮就会发硬。
饺子分蒸饺和煮饺两种方法，吃法不同，和面用的水温也不同。
第一，煮饺，要用冷水和面，水不要一次性加多了，一边用筷子和一边倒水，一点一点加，用筷子慢慢搅动，使面粉刚刚都吸到水分，但也不要吸多，应该成为面片的形状，确切一点说，我感觉应该是鸡蛋做成汤的大片状，这样就是水即不多，也不少。
总结一下面和水的比例是，一小碗面兑半小碗水，差不多吧。然后把和好的面揉匀，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。
面和水的比例掌握好了，在盆里揉匀的过程，是不用另外加面粉的，只是在放到面板上，准备包饺子的时候，再加一点面粉做底面。面揉匀后，放在一边用盖子或保鲜膜封好，这一步醒面挺重要的。如果面和硬了，这一步就更少不了，如果直接包饺子，饺子皮就会发硬，而且擀面皮也是很费力的。
醒发的时间10到15分钟，然后开始包饺子，放心饺子皮不会硬的哦！吃起来柔软劲道，口感更好呢。
第二，蒸饺子 ，蒸饺子要用热水烫面，然后也一定要醒发。教你一个蒸饺子的小秘诀，饺子在蒸屉上摆好后，在最上面那层蒸屉上，撒一些温水在饺子上面，要撒匀，底下那层就会淋到水，哈哈哈，这个方法很好的，蒸出来的饺子皮柔软劲道，包你好吃。蒸饺子还有一点注意，锅里水多加一点，蒸汽充足，饺子皮也会柔软。
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