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番薯粉，顾名思义，就是番薯做成的粉。番薯粉一般是干货出售，干的时候颜色比米粉深，有些微微发灰，也比米粉稍粗，浸水后却是一样的透明柔软，而且比米粉更有韧劲和弹性。番薯粉味淡又吸水，也能把调料的味道尽数吸收，不论是做汤还是涮火锅，亦或是炒菜，都是很好的选择。
还记得上次做的冬笋牛筋番薯粉么？我们今天换个花样，用红油和芹菜来炒番薯粉，同样好吃到停不下来。
食材准备
主料：番薯粉、芹菜、油泼辣子。配料：大蒜、小葱、盐、糖、老抽。
1. 取1小捆番薯粉，在凉水中浸泡20分钟。
2. 泡番薯粉的时候，把芹菜择好洗净，切成3-4cm长的小段。
3. 将小葱的葱头部分单独切下备用，剩余部分切葱花。然后剥6-8颗大蒜，用中式菜刀横拍，用力不要太轻，不然大蒜味出不来，也不要太重，不然就散了。
4. 最后非常重要的是，准备一瓶陕西产的油泼辣子，有醇厚的红油香味儿，别看红彤彤的很吓人，但只是微微辣，更多的还是香。
做法步骤
1. 烧开水，番薯粉煮6-8分钟后捞出，过一下凉水，然后沥干装盘。
2. 热锅倒油，倒入大蒜和香葱头，爆炒出香气，然后放入芹菜，加少许盐和白糖调味，大约翻炒一分钟后，倒入煮好沥干的粉丝，加1大勺老抽和1大勺红油。
3. 接下来就是最有趣的环节了！一手拿勺，一手拿筷子，将粉丝和酱料混合均匀，再撒上葱花，就可以出锅了。
做好的红油芹菜番薯粉，红油鲜香微辣，芹菜清新脆爽，番薯粉爽滑柔韧，真是好吃得停不下来筷子。
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