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在我国，喝腊八粥的风俗已有一千多年了。从宋代开始，每逢腊月初八，不论是朝廷、官府、寺院，还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷里，皇帝和都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米果等供僧侣食用。《东京梦华录》、《梦粱录》等书里都有记载。《燕京岁时记 腊八粥》中记载更详细： 腊八粥者，用黄米、白米、红米、小米、菱角米、栗子、红仁豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛瓤、松子及白糖、红糖、葡萄，以作点染。
腊八粥一般是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成的，由于我国各地物产不同，用料也有差异。北方人爱用江米、黏黄米、小米、赤豆、豇豆等为原料，山东人喜加大红枣、花生仁，东北人喜加松子仁、榛子仁，而北京人喜加桃仁、杏仁、瓜子、葡萄干、栗子，熬成粥后加适量红糖或白糖食用。
腊八粥
南方人喜用粳米、蚕豆、芋艿、白果、青菜、肉丁等，外加少量盐、桂皮等煮咸味腊八粥。地处陕西、河南的中原人，多喜欢添加黏秫米、珍珠米、薏仁米，有些地方还加腊肉、羊肉，味道多呈辣味。不管怎么变化，腊八粥的主要原料为谷类，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、卒中及心血管疾病的功效。
豆类是 腊八粥 的配料，常用的有黄豆、赤小豆。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等，营养十分丰富，并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功能。赤小豆营养丰富，中医认为本品具有健脾燥湿、利水消肿之功，对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。花生有 长生果 的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用，还能够增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。腊八粥内多种谷豆蔬菜果仁同煮，各种营养成分可起互补作用，特别是蛋白质中的八种氨基酸特别齐全，各种维生素和矿物质钙、铁、磷等也非常丰富，提高了蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质的含量。由于腊八粥易于消化吸收，特别适合老人、儿童、孕妇、病人的食用，对人体具有健胃、养血、补气、安神等功效，可以经常食用。
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