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北京烤鸭的由来
烤鸭的祖先是西方的烤鹅。烤鹅技术被两次传入中国，一次是在元朝，一次是在清朝。元朝的时候，蒙古帝国占领了很大的地盘，从中国的东部，到地中海地区，都是他的地盘。所以西方人如马可波罗可以到中国来。他们带来了不少西方的文化，包括大炮，也包括烤鹅。在元大都就有了烤鸭店。为什么从烤鹅变成烤鸭？这是因为鸭子是中国的特产。在清朝末年，烤鸭的方法改变了，从焖炉改为挂炉，而且吃法也带有明显的山东的特色，实际上烤鸭店就是山东荣城人开办的。其特点是用饼、大葱或黄瓜、酱和鸭子一起吃。饼卷大葱黄瓜和酱，是山东最常吃的东西。而且这时候，烤鸭的鸭子也从一般鸭子变成填鸭。填鸭的方法也来自欧洲烤鹅的方法。
北京烤鸭的做法
比较著名的就是全聚德北京烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭，用料为优质肉食鸭北京鸭，原来是果木炭火烤制，
烤鸭店
色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。好吃的秘密是烤鸭的流程，炉温要稳定在230℃至250℃之间 烤1只4斤的鸭子约45分钟，夏季只需35分钟，烤的时候，不能使胸脯直接对着火烤，因为鸭胸肉嫩容易烤焦。
烤鸭
鸭烤好出炉后，先拨掉"堵塞"，放出腹内的开水，再行片鸭，先割下鸭头，使鸭脯朝上，从鸭脯前胸突出的前端向颈部斜片一刀，再以右胸侧片三四刀，左胸侧片三、四刀，切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止，左边也按以上顺序片， 一般成品重2公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，片片带皮，令人叹为观止，这是片鸭子刀功的要求！
片鸭
甜面酱一定要用北京六必居的，用白糖蒸1小时放凉自然发酵，配上大葱丝黄瓜丝用春饼卷着片好的鸭肉。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
北京烤鸭的吃法
北京烤鸭许多人都吃过，但北京烤鸭与福山人的关系，知道的人可能不多。在清朝统治北京的200多年间期，在东安门外有一家饭馆叫金华馆，专供清宫御膳房选用。当时全聚德的经理杨全仁为探查烤鸭的秘密，时常到北京各处转悠，寻访烤鸭高手。当他得知金华馆内有一位专做宫廷御膳挂炉烤鸭的福山孙姓老师傅，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。孙老师傅到全聚德后，把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，皮脆肉嫩，鲜美酥香，他又将山东人喜爱的薄饼、大葱、面酱与烤鸭结合起来，就形成了现在的北京烤鸭美食，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。此事载于全聚德传记中，并非杜撰。至今北京全聚德烤鸭店中福山人仍然很多，该店的老经理就是福山人吴桐官，曾为周恩来总理接待外宾服务。
福山福地福人居，福人之福有美食。期望美食在福山，不要成为一道渐行渐远、留在记忆中的风景，能够成为一张传承古今、名副其实的、明亮耀眼的地方名片，甚或在拓展鲁菜天下之中再展雄风。
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