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相传一百多年前,门氏两兄弟来烟台晒粉条,遇上了阴雨连绵天,要看就要坏,他们索性用油煎好,浇上蒜水,大家异口同声说好吃,因为兄弟姓门,于是便叫“焖子”。后来,山东人很多闯关东,来了大连,就把老百姓喜闻乐见的“焖子”带到大连生根发芽了,因为来源于山东,属于鲁菜。
焖子,是在我们物质条件不富裕的时候,我们这代人最美妙的,最爱吃的的美食。儿时,因为我的头很大,很招人喜欢,奶奶经常带我去市场买菜。每次,我都帮奶奶力所能及拿一点菜,然后,奶奶就会从她自己手缝的布口袋里拿出几毛钱,请我吃一大份焖子,作为鼓励,我很多东西都挑食,可是焖子我是真爱吃啊
依稀记得,热气腾腾的焖子,表面一层金色的隔,大连话就是煎的金黄色的意思,一看就脆脆的,大蒜水特殊的香气迎面扑来,浓稠的芝麻酱裹满整个焖子块,仿佛一块一块大肉,圆滚滚的在向我招手。
儿时,不懂礼数,自己拿着小叉子,三五口就狼吞虎咽下去了,每次都是吃完了,才想起站在旁边的奶奶,其实奶奶不舍得吃,一直慈祥地看着我吃。
现在,我再去找这个焖子的感觉,基本很难。因为,不光焖子的调料为了迎合更多人,从经典的蒜水+芝麻酱+酱油,衍生出了辣酱油,辣椒酱,番茄酱,葱花,香菜,麻油。我觉得现在的调料已经可以吃火锅了。更别提加了无数水的芝麻酱,蒜水,实在食之无味啊。
现在不光调料做了变化,卖焖子的场地也发生了变化,当时奶奶领我吃路边摊,我踮着小脚,小心翼翼地坐在一根超级长的木头凳子上,探头探脑地看这老板盛焖子,巴不得再满一点儿。现在,大连所有的焖子店,都是室内的店铺了,有的还在商场里,但也觉得不好吃,最主要是没有儿时在大街上急三火四,心急火燎赶快吃掉这份美味的心情了。
现在最主要,有的焖子店家,为了节省材料成本,根本不是地瓜粉,或者,土豆粉。我有一次就吃亏了,在一个市场附近带岳母看病,实在太饿,加之老板十分热情,看着焖子外表煎的也发黄,索性来了一碗。可是一咬里面却是淡绿灰色的,口感也有点发苦发涩, 感觉能直接融化。从此,再想吃的时候,就自己买一块生焖子回来麻烦岳母做。
其实现在,在大连还有一种方式可以吃到好吃的焖子,某种程度,我觉得性价比更高。这就是大连各饭店的大连老菜,三鲜焖子。饭店焖子都是油炸的,口感不错,配合虾仁鱿鱼海参等海鲜,真的不错。这个也是每顿我家长辈聚餐必点菜,大家都很满意,软乎乎的,88岁的奶奶也咬的动。
随着我们的成长,吃焖子不再是为了像儿时那样大快朵颐,填饱肚子,其实是更想留住那一段留不住的旧时光。
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