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腊味合蒸
腊味合蒸是湖南地区的传统名菜。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
湖南地区地势较低，气候潮湿。肉类不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，老百姓养成喜吃腊肉习惯。早在汉代，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，腊味已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七因故破产流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的腊肉施舍给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。
腊味合蒸
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
腊味合蒸
主料：腊肉1块，腊鸡腿1个，腊肠1根
辅料：南瓜1块
调料：色拉油适量，食盐适量，料酒适量，白糖适量
做法：
一、腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时（腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水。
二、腊肠和腊肉切片。
三、所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。
四、油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒。（尽量少加油，腊味本身有油）
五、加料酒，少许盐和糖调味。（腊味都有一定咸味，可以不加盐。）
六、切片的南瓜铺在碗底。
七、倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。
八、上热水锅中小火蒸20分钟左右（腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了。
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