时间：2012-04-13
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姜师傅来说说红烧鸡腿怎么做好吃
首先我们买鸡腿的话尽量买新鲜的鸡腿口感和味道真的比那种冰冻的鸡腿好很多,买的冰冻的鸡腿首先不知道在超市冰冻了多久,然后也不知道被多少双手摸过了,所以个人推荐还是买新鲜的鸡腿比较好,挑选鸡腿的时候要挑那种颜色比较漂亮的,然后靠近闻没有奇怪味道的鸡腿.
鸡腿选好之后第一步就是焯水,一定要冷水下锅这样能更好的煮出鸡腿中的杂质.
水开之后将鸡腿捞出用凉水洗净,煮一锅热水锅里放入葱姜料酒,再把过凉的鸡腿放入锅中煮20分钟左右,煮好后把鸡腿捞出(汤要保留还有用).
然后锅中放底油,放入冰糖和白糖炒糖色(比例是3:7),炒成焦糖色.
糖炒好之后把之前煮好的鸡腿放入国中拌匀,放入生抽、老抽、耗油,然后把之前煮鸡腿留下的鸡汤重新倒入锅中,再在国中放一把香葱和一颗八角,中小火焖15分钟然后大火收汁出锅.
(以上图片部分来自网络)
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