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眼下正是茴香苗鲜嫩的时节, 这东西在南方并不多见, 但是在北方却很常见,它是一种味道比较浓郁的蔬菜,喜欢的人会很喜欢,不喜欢的人也会很难接受它的味道。 而我呢, 是喜欢尝鲜的吃货,对于这种新鲜的美味当然不抗拒, 更何况,这茴香营养非常丰富, 季节性也很强, 吃它的时间很短, 错过了太可惜。
其实这茴香苗跟我们茴香大料是同一宗,它们都是常用的调料,是烧鱼炖肉之用,能除荤中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。 平时用于卤菜的必用之品的大料“八角茴香”就是大茴香;而它茎叶部分,也就是茴香苗,我们常常用来做包子、饺子、馅饼等。茴香有种特殊的香气,富含人体健康不可缺少的微量元素——铜,铜对于人体的发育和生长有重要影响。
酥香而爽脆的馅饼大多数人都爱吃,家里人都爱吃,不管作为早餐, 还是作为主食, 都是非常不错的选择。 这个季节,除了韭菜鸡蛋馅, 最受欢迎的时令馅料就是这猪肉茴香馅。 鲜香的馅,配上酥脆的外壳,令食客食欲大增,食量接近吃其它饭菜的两倍。不是不矜持,是馅饼太诱人了,每次做上一大锅, 都会被一抢而空还不够分,没有谁不爱吃的。
【猪肉茴香馅饼】 原料:面粉 200克 肉馅 150克 茴香 1把 生姜粉 1小勺 料酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量 制作:1. 用温水来和面;(记得温水和面 这样做出来的面饼长时间放都不会发硬哟)
2. 和成光滑的面团后加盖饧上20分钟;
3. 肉馅中加入适量的盐、淀粉、胡椒粉和生姜粉等调味料, 顺着一个方向搅拌上劲;
4. 将茴香碎放入肉馅中, 先加入适量的芝麻香油拌均匀, 再加入点盐调味, 这样能避免蔬菜出水;
5. 饧好的面团分割成相等的小面团;
6. 将面团擀成圆片, 包入适量的准备好的猪肉茴香馅;
7. 将它们包好后再拧去多余的面团,猪肉茴香馅饼就包好了;
8. 烧热锅, 放入少许油, 将馅饼的正面朝下放入锅中稍煎一下, 再加入少许水;
9. 加盖焖煮两、三分钟;
10. 揭开盖小火慢慢煎, 直至馅饼双面煎至金黄;
小贴士:1. 用温水和面, 这样做出来的面饼长时间放都不会发硬; 2. 拌馅料时,先提前将肉馅码入底味, 再加入切好的茴香末, 注意这时要先放入油,拌均匀后再加入盐调味, 这样能避免蔬菜出水; 3. 煎馅料时先放入油煎一下馅饼定型后, 再加入少许水焖煮熟馅饼,待馅料熟后再揭开盖小火慢慢煎至双面金黄即可。
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