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大家好，我是蒋芬来聊美食。在中国有很多地方，它们都有着不一样的特色，但最受欢迎的应该就是美食了，因为每个地方都有着属于自己那份特殊的美食，而这些美食也代表着一个地方的标签。人生在世，吃喝二字对于吃货们来说简直就是人生真理，在所有美食中，家乡的美食肯定是最令人难忘的，北京有烤鸭、天津有狗不理、广东有早茶和肠粉，湖北有热干面，四川有人人都难以忘怀的火锅，而在这个地处中部地带的合肥，仿佛是陷入了一个尴尬的境地，事实上，并非如此，在合肥也是有着不少的特色美食，只是很多人对合肥不是很了解罢了。作为徽菜重要的组成部分，合肥美食讲究保持食材的原汁原味，味道醇厚，香气四溢，下面就让小编带着大家一起来看看合肥都有哪些特色美食吧。
徽菜作为中国八大菜系之一，又称“徽帮”、“徽州风味”，这种菜系最早起源于南宋时期的徽州府，而徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。徽菜虽说起源于沿淮、沿江和皖南三个地方的菜式组成，但是这三支徽菜都各有千秋，但归纳起来主要就是由四个方面的基本特征组成。首先是就地取材，以鲜制胜，徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使得菜肴地方色彩更为突出，并且保证鲜活;其次就是在用火候上，火功独到，根据不用原料的质地特点、成品菜的风味要求，采用不同的火候进行烹调;三就是在烧炖，浓淡相宜，在烹饪激发上各有千秋，特别是在炖、熏、蒸菜品而闻名;此外徽菜最讲究的就是以食养身，讲究食补。
正是因为这些特点菜使得合肥美食得以继承和发展，说到合肥的美食就不得不说起李鸿章大杂烩，这可是合肥的一道名菜，相传李鸿章曾经在美国访问期间，就曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味深受赞扬，李鸿章便命令厨师继续加菜，但正菜已经上完，厨师只好把所生剩海鲜等一些余料混合做在一起，而没想到的是这些菜上桌之后深受外宾的称赞，并赶紧询问其菜名，李鸿章用合肥话回应说道：“杂碎”(大杂烩谐音)，此后这道大杂烩便在美国流传开来，而合肥的乡亲们也仿而效之，此后“李鸿章大杂烩”便成了合肥的名吃。
虽说名字叫大杂烩，其实这道菜在制作上还是非常讲究的，主要以鸡肉为主料，放上火腿、面筋、香菇、山笋、海参为辅料，在用麻油酥烧，最后再装入陶盆中，加上白酒和酱油进行搅拌，最后在放在炭基上用文火慢慢烧制，直到油清菜熟了之后便可上桌。对于现在的人来说李鸿章大杂烩不管是哪种说法现在听了都只不过是个故事，听了后都是一笑了之，但实际上通过这个故事倒是能品出不一样的李鸿章，尤其是他内心的家乡情怀。
这道佳肴经过一百多年的改革后，如今这道菜在材料上也变得日益丰盛起来，做法也逐渐变得复杂多样，厨师们在传统的“大杂烩”制作工艺上加以改进，用水发鱼翅、水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚、熟白鸡肉以及熟猪肚等食材，再加上葱、姜、蒜、料酒、精盐、味精、鸡精粉、白胡椒、白糖、蛋清、湿生粉、熟猪肉、鸡汤、熟鸡肉为原料，这样做出来的大杂烩，咸鲜可口，醇香不腻。或许因为李鸿章大杂烩在用料上十分讲究，自然价格上也就不菲，这让很多人都无缘品尝，不过它背后所蕴藏的历史印记也就越发清晰，默默见证合肥悠久的历史。
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