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羊肉泡馍（作者：猴妹儿）羊肉泡馍（作者：猴妹儿）03:27来自长安合作社
上期把擀面皮比作了天真率直的黛玉，这期来说说心直口快，开朗豪爽的“湘云”——羊肉泡馍
“不吃羊肉泡馍，不算到过西安！”西安名吃那么多，怎么偏偏用羊肉泡馍作为西安地标性的美食呢？别着急，您往下看。
今天的角儿可算相当牛*了，它可和宋太祖有关，哟呵，这么有背景？
相传宋太祖赵匡胤早期仕途坎坷，生活极其贫困，浪落长安街头。有天，饥寒交迫，但身上只剩一个铜板和两块干馍，实在难以下咽。
正巧路过一家羊肉铺，看见老板正在煮羊肉汤，便去恳求店家给自己一碗热汤喝（仇富心理画外音：啥？皇上要过饭？哈哈哈！），店家见其可怜，让他把馍掰碎，随即浇了一勺滚烫的羊汤在上面，赵匡胤连连道谢，接过泡好的馍大口吃起来，馍软汤香，吃完全身发汗，饥寒尽消。
数年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡，途径当年的羊肉铺，霎时闻到出锅的羊汤鲜味四溢，不禁回想当年。于是停车进店，要店家做一碗羊汤泡馍。店家哪里见过门前车马侍从这个场面，一下子慌了手脚，哪哪都找不出一块馍，立马让媳妇烙了张死面饼，又怕皇上金贵的脾胃难以消化死面，特意在锅中多熬煮一会。
赵匡胤吃后大加赞赏，赐银百两。皇上走后这家羊肉铺可是成名了，皇上吃过的东西，哪个不想尝尝？顿时名声传遍长安，也就成了现在的羊肉泡馍。
“行行，吃货咩咩别讲了，快给我上一碗吖！哎，等会等会，你给我个饼干嘛？我汤呢？”
没错，吃羊肉泡馍的第一步就是掰馍，掰馍可没有大家想的那么简单，你要是掰得不好，厨房可能会给你退回来！当然你也可以选择机器绞的四四方方的馍丁。所以一般服务员问你“掰的”“绞的”？就是问你要自己掰还是直接用机器的。
这里有宝宝举手了：“胡说！我在*民巷子吃过，服务员没问我，直接上了呀！”。当然，要求翻台率和营业额的泡馍店，这步可能就省略了。
馍也有学问，馍要先分成四瓣，再从中间劈开，掐成黄豆大小，不能成大块也不能碎成沫。手掰的馍与汤的接触面最多，所以也最香。（上图为游客掰法！）
“行行行，掰完了，掰完了，快给我端上来吧！”
好，下面请听泡馍听力题：“您看您是要水围城、口汤、干拔还是单走？”
“？？？？？？？？？”
水围城：顾名思义，汤稍多一些，馍粒堆在中间；
口汤：煮成的馍，吃完碗内仅剩一口汤；
干拔：汤少，要求煮好的碗中看不见汤，能立住筷子（老陕最爱）；
单走：馍和汤分两碗上来，把馍直接掰汤里吃。
其实羊肉泡馍是后期简化的叫法，因为赵匡胤当时吃的是羊肉汤，所以后来羊肉泡馍被传开。
正常是牛羊肉泡馍，所以宝宝们日后在羊肉泡馍店看见牛肉泡馍，就不要哇塞了......而且因为羊肉气味较重，十分油腻，脾胃不好的人不宜多食。而牛肉就没有这个缺点，并且价格照羊肉泡馍便宜一些，所以地道的老陕其实吃牛肉泡馍比较多。
将洗好干净的牛羊肉放入锅中，加入花椒、八角、茴香、桂皮、香叶、葱姜等佐料，煮至汤鲜肉烂，然后将牛羊肉捞出切片备用；锅中放入馍丁，加入肉汤熬煮，过程中加入木耳、粉丝，葱姜，肉片和盐、味精等调味品（每家店不一样，个别配料也有不同），成品料重味醇，馍筋爽滑，祛寒暖胃，一碗吃罢，大汗淋漓。
羊肉泡馍不仅仅是西安富有文化底蕴的著名吃食，更是陕西人民骨子里那股子“倔”劲和直爽厚道的象征！
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